Рыба

[PumpkinPie]

Мы рыбу очень активно сейчас стали кушать и готовим много чего, но тут уже надавали хороших рецептов сальмона, трески, тилапии и прочих. И да, у нас гриль, и мы грилим все, что грилится -- и рыбу, и стейки, и овощи, и хлеб. А недавно я нашла рецепт просто обалденного маринада для стейков тюны. До этого тюну совершенно не переносила, а вот стейки после этого маринада получаются просто обалденными. На 4 стейка (по 4 унции каждый):

1 кап апельсиногого сока
1 кап соевого соуса
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 кап лимонного сока
три зубчика чеснока (minced)
свежее орегано
свежая петрушка

Маринуем на ночь и на след. день грилим по 3 минуты каждый стейк, переворачивая по каждый 30 сек. Принс правильно заметила, что стейки тюны должны быть как раре мясо внутри, и тогда они получаются очень сочными. Если стейк получился сухим, значит, он перегрилен.

Я в этом маринаде немножко поменяла пропорции (немножко больше апель. сока и меньше соевого соуса), плюс добавила немного меда.

[Kotena]

Скажите. что можно сделать с basa fish? У меня есть 3 филе, не то пожарить, не то в каком соусе сделать? Я бы сделала что то типа томатного, но не уверена что такую рыбу можно в томатном.

[Natusya]

а я очень люблю салмон готовить. Вчера пробовала по новому рецепту с домашним песто соусом -просто суперски получилось.

[Kotena]

а я очень люблю салмон готовить. Вчера пробовала по новому рецепту с домашним песто соусом -просто суперски получилось.

ну расскажите, поделитесь )))

[LaraS]

Скажите. что можно сделать с basa fish? У меня есть 3 филе, не то пожарить, не то в каком соусе сделать? Я бы сделала что то типа томатного, но не уверена что такую рыбу можно в томатном.

Посмотрела в Wiki что такое basa fish (никогда до этого не слышала о такой), выяснила что это вьетнамская/тайландская разновидность catfish. Посмотрела что есть у Биттмана (я очень люблю и часто использую эту книгу) http://www.amazon.com/Fish-Complete-Gu ... 0028631528
из рецептов о Catfish - во всех рецептах она у него практически всегда fried, кроме одного - Roasted catfish fillets with creamy pesto. Если интересно - могу перепечатать рецепт.

[Illusion]

Я тоже полезла в google смотреть, что за рыба, т.к. никогда не видела, и второй ссылкой шла статья под страшным названием Cause of death: consumption of basа fish Может ну ее эту рыбу? Тилапию я тоже перестала покупать (хотя мне нравился ее вкус и цена) http://www.news-medical.net/news/2008/07/08/39831.aspx

[LaraS]

Я тоже полезла в google смотреть, что за рыба, т.к. никогда не видела, и второй ссылкой шла статья под страшным названием Cause of death: consumption of basа fish Может ну ее эту рыбу? Тилапию я тоже перестала покупать (хотя мне нравился ее вкус и цена) http://www.news-medical.net/news/2008/07/08/39831.aspx

Ага, я тоже видела эту ссылку (после того как ответ запостала), впечатлилась. Мне еще подумалось, что нужно теперь проверить весь наш набор wild caught рыбы, которую мы едим. С некоторых пор вообще перестали покупать farm raised, либо wild caught либо organic.

[Michelangelo]

А можно рыбу есть пару раз в день и по сколько раз в неделю считается не вредно?

[Komissar]

важно следить за содержанием ртути и других тяжметаллов в рыбе.

[ABPOPA]

важно следить за содержанием ртути и других тяжметаллов в рыбе.

А как это сделать?
(А то мне ребенку надо рыбку уже вводить.)

[Uzito]

Чем больше рыба по размеру, тем выше она в пищевой цепочке, тем больше в ней содержание ртути. То есть есть сардины из банки можно хоть каждый день (в воде, не в масле и из банок без BPA), дикого лосося - полкило в неделю, а палтус и скумбрию и всякую озерную или разведеную на ферме рыбу не чаще раза в месяц.

С другой стороны ртуть нейтрализуется содержащимся в той же рыбе селеном. Ну еще можно сушеный cilantro добавлять в качестве приправы. В любом случае, выбор "есть рыбу" лучше выбора "не есть рыбу совсем".

[tolikmolik]

важно следить за содержанием ртути и других тяжметаллов в рыбе.

это примерно как следить за содержанием бария в бариевой каше

[Orbitord]

А откуда ртуть в озерной?
И вообще, вас послушать, так у японцев должна быть самая короткая продолжительность жизни. А ведь все наоборот.

[ABPOPA]

А приборов никаких нет?

[Natusya]

а я очень люблю салмон готовить. Вчера пробовала по новому рецепту с домашним песто соусом -просто суперски получилось.

ну расскажите, поделитесь )))

Пошла я покупать салмон, а у нас в магазине одна продавшица работает, которая всегда что-то интересное подскажет. И спрашивает она меня: а песто соусом не пробовала салмон делать? И я решила попробовать. Сделала дома песто соус вот по етому рецепту:

http://allrecipes.com/recipe/pesto-sauce/

Единственное у меня свежего базилика не было и я использовала замороженныи в кубиках с Trader Joe, и добавила еше немного roasted almonds в рецепт ( просто потому, что люблю almonds).

Положила на гриль салмон (салмон предварительно посыпала солью, перцем и полила лимонным соком), погрилила с однои стороны, перевернула на другую и пока грилился салмон сверху намазало своим песто соусом.

на гарнир steamed brussel sprouts.

как же вкусно получилось....

[tolikmolik]

А приборов никаких нет?

Вы только изъявите желание и помахайте кошельком и тут же найдутся желающие продать вам Прибор.

[tamborina]

может кто-то уже упомянул тут рыбу в кляре? Белая рыба, недорогая, без костей, режется на небольшие куски, обмакивается в кляре и обжаривается на сковороде. Получается, как пирожок с рыбой. В интернете куча рецептов кляра начиная от нездорового майонезного до скромного малокалорийного, в зависимости от вкусов. Я когда то делала кляр с желтком, кефиром, чуток сахара, соль и мука.

Немного хлопотно конечно в отличие от гриля и запеканки, к тому же не такая здоровая пища, но этот метод хорош, когда рыба не настолько вкусная сама по себе, как к примеру салмон. Видела в китайских ресторанах креветки в крахмальном кляре.

В наших местах рыба была только в мороженном виде с ледникового периода, поэтому по вкусу никакая . Но тут рыба в большинстве своем неплохая по вкусу, хотя бывает иногда так себе.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=150-r ... a-v-kliare
http://www.gotovim.ru/recepts/fish/vklyre/
http://www.russianfood.com/recipes/reci ... rid=115323

[Binom]

а я очень люблю салмон готовить. Вчера пробовала по новому рецепту с домашним песто соусом -просто суперски получилось.

Мне тоже сальмон больше других рыб нравится, я его где-то раз в неделю готовлю, чаще всего он у меня почему то на четверг выпадает, прямо как в советских столовках «рыбный день». На гарнир в 99,99% отстимленая броколи.

[Binom]

может кто-то уже упомянул тут рыбу в кляре? Белая рыба, недорогая, без костей, режется на небольшие куски, обмакивается в кляре и обжаривается на сковороде. Получается, как пирожок с рыбой. В интернете куча рецептов кляра начиная от нездорового майонезного до скромного малокалорийного, в зависимости от вкусов. Я когда то делала кляр с желтком, кефиром, чуток сахара, соль и мука.

Немного хлопотно конечно в отличие от гриля и запеканки, к тому же не такая здоровая пища, но этот метод хорош, когда рыба не настолько вкусная сама по себе, как к примеру салмон. Видела в китайских ресторанах креветки в крахмальном кляре.

В наших местах рыба была только в мороженном виде с ледникового периода, поэтому по вкусу никакая . Но тут рыба в большинстве своем неплохая по вкусу, хотя бывает иногда так себе.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=150-r ... a-v-kliare
http://www.gotovim.ru/recepts/fish/vklyre/
http://www.russianfood.com/recipes/reci ... rid=115323

Мне нравится жареная рыба в кляре (хотя и вредно это, там же столько масла ), только не нравится после жарки все отмывать. Потому, я ее обычно покупаю готовую в ЛонгДжонСилвер. По деньгам там даже дешевле выходит, нежели самому дома готовить, не считая трудозатрат на приготовление и на чистку плиты, а часто и полов. 1-1.20 за приличного размера кусочек.

[Natusya]

но этот метод хорош, когда рыба не настолько вкусная сама по себе, как к примеру салмон.

[Вертихвостка]

но этот метод хорош, когда рыба не настолько вкусная сама по себе, как к примеру салмон.

О, сколько нам открытий чудных... (с)

[Natusya]

а я очень люблю салмон готовить. Вчера пробовала по новому рецепту с домашним песто соусом -просто суперски получилось.

Мне тоже сальмон больше других рыб нравится, я его где-то раз в неделю готовлю, чаще всего он у меня почему то на четверг выпадает, прямо как в советских столовках «рыбный день». На гарнир в 99,99% отстимленая броколи.

и броколи, и brussel sprouts, еше очень с аспарагусом люблю.
И малосольныи салмон делаю на бутербродики. И в сушах его люблю

[LaraS]

а я очень люблю салмон готовить. Вчера пробовала по новому рецепту с домашним песто соусом -просто суперски получилось.

Мне тоже сальмон больше других рыб нравится, я его где-то раз в неделю готовлю, чаще всего он у меня почему то на четверг выпадает, прямо как в советских столовках «рыбный день». На гарнир в 99,99% отстимленая броколи.

У нас тоже - либо вторник, либо четверг "рыбный день". Одни из моих самых любимых рыб - arctic char and brook trout. Первую люблю запекать с помодирками и горохом нут в индивидуальных конвертиках в фольге, а вторую - готовить Moroccan style. Из последних "рыбных открытий" - monkfish и porgies. Monkfish тоже делали по-мароккански (как раз рецепт для тех, кто рыбу ест потому что нужно, а не потому что любит, специи убивают рыбный привкус), а porgies - в соляном саркофаге (?).

[Айва]

а porgies - в соляном саркофаге (?).

О, обажаю рыбку в соли запекать Только она должна быть суперсвежая, тогда при отсутствии каких- либо специй и добавок получается чудесный вкус и аромат.

[Binom]

Одни из моих самых любимых рыб - arctic char and brook trout. Первую люблю запекать с помодирками и горохом нут в индивидуальных конвертиках в фольге, а вторую - готовить Moroccan style.

А это как? Рецептики где? И на первое и на второе.