А вы знаете про существование sous vide?

Все, что вкусно.
User avatar
Serguei666
Уже с Приветом
Posts: 18743
Joined: 11 Jul 2003 01:00

А вы знаете про существование sous vide?

Post by Serguei666 »

(Произносится "су-вид")

Я про него узнал прошлым летом, был у приятеля в гостях и удивлися, насколько хорошо у него мясо получается на гриле. На что мне было сказано, что это не гриль, а sous vide.

Sous vide - технология готовки, суть которой в следующем: посоленое-поперченое мясо/рыба/курица запаковывается в вакуумную упаковку и выдерживается в воде, температура которой удерживается постоянной и невысокой (50-70 град. Цельсия) в течение (относительно) длительного времени. После выдерживания в воде мясо подрумяниватся на сковородке, буквально по минуте с каждой стороны.

Я ее сподобился купить только сейчас, вчера по почте доставили, и вчера же сделал куриную грудку. Очень доволен результатом - я не знал, что грудку можно сделать такой сочной. Я думаю, жарить мясо обычным способом я больше не буду никогда. Всем рекомендую попробовать, это будет качественный скачек в вашей готовке

Их на рынке много, я купил одну из самых простых в Target:
https://www.target.com/p/monoprice-sous ... A-78055034
User avatar
Lizaveta
Уже с Приветом
Posts: 8715
Joined: 12 Aug 2003 12:45
Location: Moscow - FL

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Lizaveta »

:oops: да ладно
User avatar
Serguei666
Уже с Приветом
Posts: 18743
Joined: 11 Jul 2003 01:00

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Serguei666 »

Lizaveta wrote: 09 May 2020 01:08 :oops: да ладно
?
Это что означает?
User avatar
Lizaveta
Уже с Приветом
Posts: 8715
Joined: 12 Aug 2003 12:45
Location: Moscow - FL

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Lizaveta »

Serguei666 wrote: 09 May 2020 01:23
Lizaveta wrote: 09 May 2020 01:08 :oops: да ладно
?
Это что означает?
Это уж лет 5 назад тут обсуждали.
В теме «сегодня я приготовил/а» народ регулярно постит результаты.
User avatar
Айва
Уже с Приветом
Posts: 24469
Joined: 22 Dec 2002 08:07

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Айва »

Мы активно сувидим с 2015 года. Идею и модель агрегата подсмотрела ранее у Maw Hogben :fr:
В соседней теме сувидо-активисты регулярно постят фотки конечного продукта.
Понимать меня не обязательно. Обязательно любить и кормить вовремя.(с)Чеширский Кот
User avatar
BronenosezPotemkin
Уже с Приветом
Posts: 3008
Joined: 28 Feb 2013 03:18
Location: NY

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by BronenosezPotemkin »

Да уж открытие. Но я такое не хочу, мне не нравится идея готовки в полиэтилене.
User avatar
apex
Уже с Приветом
Posts: 2453
Joined: 24 May 2008 13:28
Location: Chicago

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by apex »

А нельзя ли в инстапоте или слоу кукере то же самое сделать?
Hun
Уже с Приветом
Posts: 1984
Joined: 18 Nov 2002 15:57

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Hun »

apex wrote: 09 May 2020 01:51 А нельзя ли в инстапоте или слоу кукере то же самое сделать?
Можно (kind of) если докупить контроллер температуры.
https://www.cnet.com/reviews/dorkfood-s ... sv-review/
User avatar
Serguei666
Уже с Приветом
Posts: 18743
Joined: 11 Jul 2003 01:00

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Serguei666 »

Lizaveta wrote: 09 May 2020 01:25
Serguei666 wrote: 09 May 2020 01:23
Lizaveta wrote: 09 May 2020 01:08 :oops: да ладно
?
Это что означает?
Это уж лет 5 назад тут обсуждали.
В теме «сегодня я приготовил/а» народ регулярно постит результаты.
Понятно. Я все пропустил, как всегда.
User avatar
Serguei666
Уже с Приветом
Posts: 18743
Joined: 11 Jul 2003 01:00

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Serguei666 »

apex wrote: 09 May 2020 01:51 А нельзя ли в инстапоте или слоу кукере то же самое сделать?
Я не знаю что есть слоу кукер и каковы принципы его работы. Но если он может поддерживать температуру воды 50-70C в течение долгого времени - то можно, наверное.
User avatar
Duck
Уже с Приветом
Posts: 4452
Joined: 11 Apr 2003 22:29
Location: SFBA

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Duck »

Лучше поздно чем никогда.
Поздравляю тебя Шарик, ты балбес!
Yusik
Уже с Приветом
Posts: 920
Joined: 24 Aug 2016 05:57

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Yusik »

Hun wrote: 09 May 2020 02:23
apex wrote: 09 May 2020 01:51 А нельзя ли в инстапоте или слоу кукере то же самое сделать?
Можно (kind of) если докупить контроллер температуры.
https://www.cnet.com/reviews/dorkfood-s ... sv-review/
Вот мой IP,
см.Правый нижний угол- функция су-вид, но я пока не сподобилась попробовать
User avatar
Айва
Уже с Приветом
Posts: 24469
Joined: 22 Dec 2002 08:07

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Айва »

Yusik wrote: 09 May 2020 21:28
Hun wrote: 09 May 2020 02:23
apex wrote: 09 May 2020 01:51 А нельзя ли в инстапоте или слоу кукере то же самое сделать?
Можно (kind of) если докупить контроллер температуры.
https://www.cnet.com/reviews/dorkfood-s ... sv-review/
Вот мой IP,
см.Правый нижний угол- функция су-вид, но я пока не сподобилась попробовать
Я думаю, самой большой недостаток использования IP для этой цели- недостаточный объём. Мы (4) используем 12 qt. контейнер, и если ждём гостей, то его не хватает. А т.к. это процесс времязатратный, то надо загружать сразу все продукты, а не порциями.
На один раз поесть на 2-4 человек IP должен быть ОК.
Понимать меня не обязательно. Обязательно любить и кормить вовремя.(с)Чеширский Кот
Oleg Co
Уже с Приветом
Posts: 7911
Joined: 19 May 2008 22:10
Location: BY->DEU->SFBA

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Oleg Co »

да
Bansai
Уже с Приветом
Posts: 8073
Joined: 07 Jan 2000 10:01

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Bansai »

Без должной вакуумизации данный девайс - не более чем низкотемпературный кипятильник с мотором.
https://en.wikipedia.org/wiki/Sous-vide
Буде тобі, враже, так, як відьма скаже
User avatar
Maw Hogben
Уже с Приветом
Posts: 34622
Joined: 08 May 2008 04:17
Location: 98101

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Maw Hogben »

Знаем ли мы? Ха! :)
A malenky bit bezoomny she was, you could tell that, through spending her jeezny all on her oddy knocky.
veey+

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by veey+ »

Hun wrote: 09 May 2020 02:23
apex wrote: 09 May 2020 01:51 А нельзя ли в инстапоте или слоу кукере то же самое сделать?
Можно (kind of) если докупить контроллер температуры.
https://www.cnet.com/reviews/dorkfood-s ... sv-review/
Интересно, какая температура у слоу-кукера в режиме Warm. А то может и не надо доп. примочек.
User avatar
ABPOPA
Уже с Приветом
Posts: 16045
Joined: 02 May 2006 21:39
Location: Россия, Новосибирск - California

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by ABPOPA »

veey+ wrote: 19 May 2020 21:05
Hun wrote: 09 May 2020 02:23
apex wrote: 09 May 2020 01:51 А нельзя ли в инстапоте или слоу кукере то же самое сделать?
Можно (kind of) если докупить контроллер температуры.
https://www.cnet.com/reviews/dorkfood-s ... sv-review/
Интересно, какая температура у слоу-кукера в режиме Warm. А то может и не надо доп. примочек.
Да бросьте. 99%, что без вакуумного пакета получится совсем другое и не вкусное вареное варево с вытекшим соком. А, или вы с пакетом хотите? Ну тогда ладно. :-)
Last edited by ABPOPA on 19 May 2020 22:12, edited 1 time in total.
Hun
Уже с Приветом
Posts: 1984
Joined: 18 Nov 2002 15:57

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Hun »

veey+ wrote: 19 May 2020 21:05
Hun wrote: 09 May 2020 02:23
apex wrote: 09 May 2020 01:51 А нельзя ли в инстапоте или слоу кукере то же самое сделать?
Можно (kind of) если докупить контроллер температуры.
https://www.cnet.com/reviews/dorkfood-s ... sv-review/
Интересно, какая температура у слоу-кукера в режиме Warm. А то может и не надо доп. примочек.
Проблема слоу-кукера в режиме Warm в том, что его температура меняется в широких пределах, а не фиксированная, как того требует sous vide.
User avatar
ABPOPA
Уже с Приветом
Posts: 16045
Joined: 02 May 2006 21:39
Location: Россия, Новосибирск - California

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by ABPOPA »

Хотя, наверно, можно попробовать хорошо завернуть в фольгу... Интересно, пробовал кто-нибудь так?
User avatar
M. Ridcully
Уже с Приветом
Posts: 12003
Joined: 08 Sep 2006 20:07
Location: Силиконка

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by M. Ridcully »

Serguei666 wrote: 09 May 2020 00:29 Я ее сподобился купить только сейчас, вчера по почте доставили, и вчера же сделал куриную грудку. Очень доволен результатом - я не знал, что грудку можно сделать такой сочной.
Интересно.
Я вообще мясо обычно люблю, но вот именно _куриную грудку_ представить вкусной очень сложно.
Так что если у вас это получилось, значит, действительно интересный аппарат.
User avatar
Serguei666
Уже с Приветом
Posts: 18743
Joined: 11 Jul 2003 01:00

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Serguei666 »

Bansai wrote: 17 May 2020 14:56 Без должной вакуумизации данный девайс - не более чем низкотемпературный кипятильник с мотором.
https://en.wikipedia.org/wiki/Sous-vide
Даже с вакуумизацией данный девайс - не более чем низкотемпературный кипятильник с мотором. Поэтому и стОит всего ничего.
User avatar
Айва
Уже с Приветом
Posts: 24469
Joined: 22 Dec 2002 08:07

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Айва »

ABPOPA wrote: 19 May 2020 22:28 Хотя, наверно, можно попробовать хорошо завернуть в фольгу... Интересно, пробовал кто-нибудь так?
Фольгой не добиться герметичности. А без погружения в воду это просто запекание в фольге будет.
Понимать меня не обязательно. Обязательно любить и кормить вовремя.(с)Чеширский Кот
User avatar
Айва
Уже с Приветом
Posts: 24469
Joined: 22 Dec 2002 08:07

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Айва »

Поготвка к Memorial Day полным ходом, 5 кг вагью стейков...ох и насувидимся! 😍
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
Понимать меня не обязательно. Обязательно любить и кормить вовремя.(с)Чеширский Кот
User avatar
Serguei666
Уже с Приветом
Posts: 18743
Joined: 11 Jul 2003 01:00

Re: А вы знаете про существование sous vide?

Post by Serguei666 »

Айва wrote: 20 May 2020 00:00 Поготвка к Memorial Day полным ходом, 5 кг вагью стейков...ох и насувидимся! 😍
Кстати про упаковку: раз вы получаете в ваккумной упаковке, не пробовали ли его прям в этой упаковке и готовить? Каков результат?
А то жена предлагает так делать, а я ей в ответ - как же можно готовить, даже не сполоснув под водой и не обсыпав солью-перцем?

Return to “Кулинария”