Fermenting vegetables at home

[Likenew]

Купила капусту, но она зеленоватая. Хорошая такая капуста, органическая, правда небольшая. Не покатит?

У нас тоже нет белой капусты в магазинах. Пострадает цвет, зеленый станет мало привлекательным. Хотя, если листки нежные, то возможно ето очень мягкий сорт, и не очень подходит для засолки, но великолепный для сырых салатов.

[kpokodilla]

И как вы думаете, почему использовали закваску, а не грибок? уверена, что из-за технологичности, вовсе не из-за качества. А дома качественнее именно грибок. Может, еще и термостатный кефир хуже, чем обычный?

учите матчасть

верьте всему, что написано

[kyk]

молоко - это другое(с)

и молоко, и швейцарский сыр, и пиво, и комбуча и огурцы - всё ферментируется. Для стандартной ферментации надо использовать стандартный стартер

[Lizaveta]

молоко - это другое(с)

и молоко, и швейцарский сыр, и пиво, и комбуча и огурцы - всё ферментируется. Для стандартной ферментации надо использовать стандартный стартер

О, уже и сыр. Да ещё и швейцарский. А мы все про капусту.

[kyk]

О, уже и сыр. Да ещё и швейцарский. А мы все про капусту.

надо видеть картину целиком - нужно обстрактное мЫшление

[Lizaveta]

О, уже и сыр. Да ещё и швейцарский. А мы все про капусту.

надо видеть картину целиком - нужно обстрактное мЫшление

Один видит, другой делает.
Все заняты.

[Fur_Elise]

Смотрю собрались большие специалисты. У меня комбуча стоит неоприходованная... не знаю сколько месяцев, не записала. Но долго. Напала апатия, я ее забросила.
То есть большая банка, из которой не слили после первой ферментации.
И вторая банка маленькая. Комбучу я слила, но оставила небольшое кол-во вместе с scobies для того чтобы делать новую комбучу, да так и не дошли руки. Эта банка стоит не так долго, но тоже уже довольно долго.
Все выкидывать?

[kyk]

Смотрю собрались большие специалисты.

по молочнокислым продуктам, пора свою корову покупать
Знаю мужика, специалиста по ферментации для пива

Комбучу дома делать можно, но достаточно неудобный технологический процесс, поэтому сложно конкурировать с индустрией , для мужиков не годится .

Для мужиков подходит ферментация для йогурта, пива и овощей. Для тех, кто хочет помереть здоровеньким, пиво вычеркиваем (заменяется на 100г вотки с солёным огрурцом по выходным)

[Fur_Elise]

Смотрю собрались большие специалисты.

Комбучу дома делать можно, но достаточно неудобный технологический процесс, поэтому сложно конкурировать с индустрией , для мужиков не годится .

Почему неудобный-то? Сложно было бы конкурировать с индустрией если в промышленных объемах делать, а для себя-то в чем проблема?
ПС магазинская комбуча дороговато выходит, если постоянно покупать

[kyk]

Почему неудобный-то?

для комбучи нет однородного (или монокультурного) стартера, в отличие от йогурта, пива и овощей

Для комбучи стартер много-компонентный, в домашних условиях трудно воспроизвести правильную технологию. Дома что-то получится (вроде чайного гриба), но не то, что делают на заводе.

[Likenew]

молоко - это другое(с)

и молоко, и швейцарский сыр, и пиво, и комбуча и огурцы - всё ферментируется. Для стандартной ферментации надо использовать стандартный стартер :умник1:

О, уже и сыр. Да ещё и швейцарский. А мы все про капусту.

Феточка

[kyk]

Феточка

Вам надо козла козу заводить

[Fur_Elise]

Почему неудобный-то?

для комбучи нет однородного (или монокультурного) стартера, в отличие от йогурта, пива и овощей

Для комбучи стартер много-компонентный, в домашних условиях трудно воспроизвести правильную технологию. Дома что-то получится (вроде чайного гриба), но не то, что делают на заводе.

мое мнение такое, что дома получается иногда даже лучше чем в магазине продают. По крайней мере у меня дома никто не жалуется, выпавали влет, пока я не сгноила

[kyk]

у меня дома никто не жалуется

[Beretta]

молоко - это другое(с)

и молоко, и швейцарский сыр, и пиво, и комбуча и огурцы - всё ферментируется. Для стандартной ферментации надо использовать стандартный стартер

dude, расскажите это ребятам из Пармы, Рокфора, Грузии лет 400 назад... У них амазона не было, как же, бедняжки, они свой продукт создавали?

Если вы это дело разведали в одиноком холостяцком быту, то конечно, амазон вам в помощь... А так, здешние форумные барышни, в основном, делали все с детства сами, без амазона справлялись ( не те, которые называют чайный гриб scobies

[kpokodilla]

молоко - это другое(с)

и молоко, и швейцарский сыр, и пиво, и комбуча и огурцы - всё ферментируется. Для стандартной ферментации надо использовать стандартный стартер

Конечно, для всего нужен спецстартер. А для варки супа нужна лицензия, как же без нее?

Почему неудобный-то?

для комбучи нет однородного (или монокультурного) стартера, в отличие от йогурта, пива и овощей

Для комбучи стартер много-компонентный, в домашних условиях трудно воспроизвести правильную технологию. Дома что-то получится (вроде чайного гриба), но не то, что делают на заводе.

Не то - не значит хуже! посмотреть только, какой хлеб тут делают со специальными стартерами! в массе - обнять и плакать!