Bagels to make ?

[kpokodilla]

В вашем Крогере дофига бейгелей

[Likenew]

В вашем Крогере дофига бейгелей

До Крегера мне 10 миль пилить. Я в етом магАзине только один раз была, все больше в <HEB>, но там в магазинной выпечке я не видела бейгелов, хотя я смотрела нормальный хлеб купить и на их сайте они есть. Поверьте мне, я когда увидела бейгел на ёутьюбе, то поняла, что соскучилась. В Иллинойе я покупала бейгелы из цельной муки на завтрак, я любила их с крим чиз который с копченым салмоном и овощным, ям. И честно говоря, те бейгелы, что упакованы в пластиковые пакеты < >, Я любила те, что рядом с пончиками продавались

[domperignon]

У нас есть Smith's, который является вариантом Крогера. Они сами делают bagels. Но они они у них не очень хорошие. Они похоже на простую булку. Сомнение берет что их тесто варили как надо. Такая же проблема с некоторыми бейглами которые продаются в упаковках в хлебном отделе. Мне кажется это подделка.

Волмарт же у нас кстати имеет нормальные бейглы. Они находятся в холодильниках рядом с сыром и маслом. Жаль правда перестали продавать с изюмом. Но обычные есть и с луком и может с blueberry. В таргете тоже есть в холодильнике. Но Einstein Bros всё-таки вкуснее

[BronenosezPotemkin]

Хорошие бейгели вообще редко где продаются. Обычно это просто плотное резиновое неприятно пахнущее тесто. Но кому и кобыла невеста...
Я сама пекла несколько раз по разным рецептам, но пока ещё не нашла свой идеал.

[Ratbert]

бегели-шмегели... а почему не бублики?

московские бублики от Мастера... вкус как в детстве

бублики.JPG

[domperignon]

Мне так бублики никогда не нравились. Еще помнится баранки были и сушки. Не всем по зубам эта продукция. Челюсти тоже надо стальные иметь. Бегели тоже довольно плотные. Но все же легче жуются чем бублики и намного вкуснее по крайней мере как я бублики помню

[Ladoshki]

бегели-шмегели... а почему не бублики?

московские бублики от Мастера... вкус как в детстве
бублики.JPG

А рецепт?)

[kpokodilla]

Мне так бублики никогда не нравились. Еще помнится баранки были и сушки. Не всем по зубам эта продукция. Челюсти тоже надо стальные иметь. Бегели тоже довольно плотные. Но все же легче жуются чем бублики и намного вкуснее по крайней мере как я бублики помню

А я не люблю бейгели и люблю бублики с маком.
Вот и поговорили

[domperignon]

Мне так бублики никогда не нравились. Еще помнится баранки были и сушки. Не всем по зубам эта продукция. Челюсти тоже надо стальные иметь. Бегели тоже довольно плотные. Но все же легче жуются чем бублики и намного вкуснее по крайней мере как я бублики помню

А я не люблю бейгели и люблю бублики с маком.
Вот и поговорили

Бублики просто не в теме

[Бирюлькина]

Хорошие бейгели вообще редко где продаются. Обычно это просто плотное резиновое неприятно пахнущее тесто.

Это правда. "По науке" должна быть слегка хрустящая (но тонкая) корочка и мягкая (но chewy) серединка. Места, где такие делают, нужно знать. Ну, или научиться самому Но это таки процесс, с пол-оборота они не получаются.

Я сама пекла несколько раз по разным рецептам, но пока ещё не нашла свой идеал.

Тоже долго искала, остановилась на рецепте от The Perfect Loaf. Правда, они на закваске (sourdough). Но всегда можно пересчитать рецепт на дрожжи, если кто не дружит с закваской

[domperignon]

На самом деле тонкая хрустящая корочка исчезает практически сразу после помещения бейглей в полиэтиленовый пакет. Некоторые пакеты немного лучше. Но все равно корочка пропадает довольно быстро. Главное это покупать их свежими и чтобы это были действительно из вареного теста. Тогда качество хорошее.

[Бирюлькина]

На самом деле тонкая хрустящая корочка исчезает практически сразу после помещения бейглей в полиэтиленовый пакет. Некоторые пакеты немного лучше. Но все равно корочка пропадает довольно быстро. Главное это покупать их свежими и чтобы это были действительно из вареного теста. Тогда качество хорошее.

Да, то же самое происходит с корочкой в любом крестьянском хлебе. Поэтому хранить artisan bread в полиэтиленовых кульках рука не поднимается Я использую х/б мешки с прокладкой из пчелиного воска. Либо тряпичные. В крайнем случае, бумажные.

[Ratbert]

Мне так бублики никогда не нравились

а вам никто и не предлагает
но информация о том что вам нравится или не нравится очень ценна, оставайтесь на связи

[Ratbert]

бегели-шмегели... а почему не бублики?

московские бублики от Мастера... вкус как в детстве
бублики.JPG

А рецепт?)

нету рецепта, извините... я редкие вещи готовлю так: гуглю советский рецепт где пишут "строго по госту" и стараюсь его придерживаться по мере возможностей...
бублики получились нормальные но уж слишком много возни типа кидания в кипяток и пр
тем более все равно закончилось тем что на запах бубликов (мммм!) прибежали дети и безвозвратно утащили весь поддон

[Ratbert]

Мне так бублики никогда не нравились. Еще помнится баранки были и сушки. Не всем по зубам эта продукция. Челюсти тоже надо стальные иметь. Бегели тоже довольно плотные. Но все же легче жуются чем бублики и намного вкуснее по крайней мере как я бублики помню

А я не люблю бейгели и люблю бублики с маком.
Вот и поговорили

на самом деле любые х/б изделия типа бубликов удобны для мини закусонов если их порезать кружками поперек ... а на мини кружки уже можно намазывать паштеты, масла и икорку

[BronenosezPotemkin]

Тоже долго искала, остановилась на рецепте от The Perfect Loaf. Правда, они на закваске (sourdough). Но всегда можно пересчитать рецепт на дрожжи, если кто не дружит с закваской

Спасибо, да я пеку на закваске. Мне уже Гугель приносил этот рецепт, он у меня в планах, даже специально прикупила Barley malt. Теперь уж точно скоро соберусь сделать.

[Бирюлькина]

Тоже долго искала, остановилась на рецепте от The Perfect Loaf. Правда, они на закваске (sourdough). Но всегда можно пересчитать рецепт на дрожжи, если кто не дружит с закваской

Спасибо, да я пеку на закваске. Мне уже Гугель приносил этот рецепт, он у меня в планах, даже специально прикупила Barley malt. Теперь уж точно скоро соберусь сделать.

Я тоже все на закваске пеку Мне вообще нравятся практически все рецепты от The Perfect Loaf. Отработаны великолепно. Всегда получается очень похоже на то, что у него на картинках Единственное замечание: рекомендованный им температурный режим и время выпечки мне не подходят абсолютно (причем, во всех рецептах). Если им следовать, на выходе из моей духовке будут угольки Поэтому уменьшаю или температуру, или время. Нужно следить.

[Likenew]

Тоже долго искала, остановилась на рецепте от Тхе Перфецт Лоаф. Правда, они на закваске (соурдоугх). Но всегда можно пересчитать рецепт на дрожжи, если кто не дружит с закваской

Спасибо, да я пеку на закваске. Мне уже Гугель приносил этот рецепт, он у меня в планах, даже специально прикупила Барлеы малт. Теперь уж точно скоро соберусь сделать.

Я тоже все на закваске пеку :фр: Мне вообще нравятся практически все рецепты от Тхе Перфецт Лоаф. Отработаны великолепно. Всегда получается очень похоже на то, что у него на картинках Единственное замечание: рекомендованный им температурный режим и время выпечки мне не подходят абсолютно (причем, во всех рецептах). Если им следовать, на выходе из моей духовке будут угольки :Д Поэтому уменьшаю или температуру, или время. Нужно следить.

Я тоже стараюсь перейти полностью на закваску. Сегодня испекла бейгелы на закваске, картинка в заквасочном топике. Получились очень вкусные. Я пробовала несколько рецептов на дрожжах, и мне не нравились они внутри, а ети очень нра. Температура выпечки очень зависит от духовки. Я купила новую духовку маленькую, типа <airfrier>, и пытаюсь приспособиться печь на режиме пиццы. Так у меня и времени уходит меньше и температура ниже, если я не хочу испепелить все. Даже не знаю что думать, может просто духовка показывает неправильную температуру. В общем все методом тыка пробуем

Теперь у меня в плане попробовать бублики с маком испечь по ГОСТу. Я любила их с молоком

[Likenew]

Не удержалась. Возникло впечатление, что Алди читает наш форум. Зашла я в Алди как-то, а они увеличили свох хлебный отдел раза в три, и бейгелы появились

[lifemaze]

Я вот пошла по ссылке... < https://www.wholefoodsmarket.com/produc ... b07fz491px > Послушайте, у меня получились чудесные бейгелы в воскресенье, получше, чем по ссылке!! Вопрос закрыт.

А по какому рецепту у вас получились бэйгелы?

[deliasmith]

Единственное замечание: рекомендованный им температурный режим и время выпечки мне не подходят абсолютно (причем, во всех рецептах). Если им следовать, на выходе из моей духовке будут угольки Поэтому уменьшаю или температуру, или время. Нужно следить.

Читайте мелкий шрифт. Везде в примечаниях пишут , что указанная в рецептах температура- это только guideline , что все духовки разные и что к каждой духовке надо привыкать и приспосабливаться. И на самом деле , нет двух одинаковых духовок , приходится экспериментировать несколько раз , прежде чем добьёшься того что надо.

[Likenew]

Я вот пошла по ссылке... < https://www.wholefoodsmarket.com/produc ... b07fz491px > Послушайте, у меня получились чудесные бейгелы в воскресенье, получше, чем по ссылке!! Вопрос закрыт.

А по какому рецепту у вас получились бэйгелы?

Я замешивала тесто вечером, оставляла на час при комнатной температуре, а потом отправляла его в холодильник. В холодильнике оно может стоять до 3-х суток. Т.е., когда есть время, начинайте делать бейгелы, дайте им подняться, обварите и выпекайте. Очень вкусно с < everything bagel> посыпкой. Занимает много времени. Если в холодильнике холодно , то они долго подходят. Получается их много из етого замеса ~18-20 штук по ~100г. Я пробовала несколько разных с закваской, етот как-то дает постоянно хороший результат, даже после того, как я передержала их пока ездила по магазинам , они не были высокими, но вкус не пострадал, хрустящие, не клейкие внутри, приятно жующиеся. Очень <addictive>
<
INGREDIENTS
300 g (1 cup) bubbly, active 100% hydration sourdough starter
475 g (1-¼ cups) cold water
45 g ( malt syrup or, sub maple syrup)
1125 g (5 cups) all-purpose flour
15 g (2 tsp) fine salt

FOR BOILING
1 tablespoon baking soda
1 tablespoon brown sugar
0.5-1 min per side>