Мароканский таджин и прочая керамическая посуда для духовки

[Леонид Ильич Брежнев]

Лет 50 с лишним назад, товарищ Али Ята - для тех, кто не знает это генеральный секретарь Центрального Комитета Коммунистической Партии Морокко, подарил мне мароканский таджин. Это национальный каннонической формы керемическая "сосуд" для приготовления мяса и прочих овощей.

Он все эти годы не понятно где пролежал, пока пару недель назад Виктория Петровона его не нашла и не употребила для готовки. Положила мясо, все инградеенты и на 4 часа поставила в духовку. Идея там в том, что в таджин добавляется вода, она кипит, осаждается вниз и так по кругу.

Получилось довольно вкусно - у Виктории Петрововый все вкусно, но у нас возникли сомнения в том, что мясо нужно готовить в конусообразной посудине. От французской компартии и лично товарища Жоржа Марше (генеральный секретарь Центрального Комитета Коммунистической Партии Франции) у нас есть масса подаренной керемической посуды, так вот имхо если то же мясо положить в нее (не до верха), и так же добавить воды, и на 4 часа в духовку, то результат будет тот же самый. Нас сможет кто-то разубедить?

Дoполнительный вопрос. У нас масса керамической посуды, как с керемическими же крышками, так и без. Когда Виктория Петровона запекает что-то в духовке в посудине без крышки, она кладет вместо крышки фальгу. Есть ли какая-то разница запекать в керамической посудине без крышки с фольгой или в керамической посудине с крышкой? Мне кажется, после того, как духовка нагрелась и керамичекся посуда прогрелась, там будте нужная температура, что с керамичексой крышкой, что с фальгой.

[Komissar]

Лет 50 с лишним назад, товарищ Али Ята - для тех, кто не знает это генеральный секретарь Центрального Комитета Коммунистической Партии Морокко, подарил мне мароканский таджин. Это национальный каннонической формы керемическая "сосуд" для приготовления мяса и прочих овощей.

Он все эти годы не понятно где пролежал, пока пару недель назад Виктория Петровона его не нашла и не употребила для готовки. Положила мясо, все инградеенты и на 4 часа поставила в духовку. Идея там в том, что в таджин добавляется вода, она кипит, осаждается вниз и так по кругу.

Получилось довольно вкусно - у Виктории Петрововый все вкусно, но у нас возникли сомнения в том, что мясо нужно готовить в конусообразной посудине. От французской компартии и лично товарища Жоржа Марше (генеральный секретарь Центрального Комитета Коммунистической Партии Франции) у нас есть масса подаренной керемической посуды, так вот имхо если то же мясо положить в нее (не до верха), и так же добавить воды, и на 4 часа в духовку, то результат будет тот же самый. Нас сможет кто-то разубедить?

Дoполнительный вопрос. У нас масса керамической посуды, как с керемическими же крышками, так и без. Когда Виктория Петровона запекает что-то в духовке в посудине без крышки, она кладет вместо крышки фальгу. Есть ли какая-то разница запекать в керамической посудине без крышки с фольгой или в керамической посудине с крышкой? Мне кажется, после того, как духовка нагрелась и керамичекся посуда прогрелась, там будте нужная температура, что с керамичексой крышкой, что с фальгой.

эх, Ильич, лучше бы мерседес у него попросил. Зачем тебе кухню захламлять глиной?

[Гоша Хороший]

Комиссар, мерседесы у Эрика Хоннекера

мое понимание: фишка таджина в том, что "снизу горячо, а вверху холодно", т.е вода конденсируется в куполе и как слезы женщины медленно и печально стекает к основанию и придает блюду особый шарм. поэтому таджин никогда не ставлю в духовку, только на горелку.

в духовке крышка и основание имеют одинаковую температуру там ничего не конденсируется, там просто пар. если фольга - пар выходит наружу и блюдо высыхает. если крышка - более-менее герметично и все внутри

ЛИ, интересно, что вы дарили в ответ, рюмашки? и таджин с дырочкой (судя по фотке без)?

[Леонид Ильич Брежнев]

У нас их на самом деле несколько разных. Есть, как с дырочкой, так и без. Как я понимаю, дырочка там для того, что бы был выход пара и "конус" бы не сорвало.

Мы дарили предметы народных промыслов: жостовские подносы, и т.д. Ну и деньги, много денег. На деньги можно купить и таджиры и мерседесы.

Про готовку на плите соображения разумны, нужно будет попробовать. Главная проблема там в том, что "тарелка" таджина не сильно высокая, и я боюсь из нее будет "выкипать" прямо на плиту. В духовке мы просто блюдо подложили и потом блюдо в мойку. Можно наверное поменьше класть. Про фольгу и крышку тоже разумно.

[Hun]

С фольгой в духовке нужно быть крайне осторожным либо вообще не использовать. Если хотя-бы маленький кусочек фольги случайно оторвется и упадет на дно духовки, он расплавится, нарушит эмаль дна и останется там навсегда. Оттереть это пятно уже будет невозможно.

[nvvosk]

Поизучайте внимательно - годится ли он вообще для готовки (и на плите в частности).
Пишут, что многие глазурованные таджины - для красоты
Ну вот, страничка, например:
https://www.whatsgoinoninthekitchen.com ... ed-tagine/

[Baloon]

С фольгой в духовке нужно быть крайне осторожным либо вообще не использовать. Если хотя-бы маленький кусочек фольги случайно оторвется и упадет на дно духовки, он расплавится, нарушит эмаль дна и останется там навсегда. Оттереть это пятно уже будет невозможно.

Что?
У меня на дне духовки под нагревательным элементом лежит лист фольги, чтобы духовку не драить. В зависимости от загрязнености я его выкидываю, отрываю новый от рулона и опять выкладываю чистый на дно духовки. Никаких пятен. Девственно чистое дно духовки

[Uzito]

У меня на дне духовки под нагревательным элементом лежит лист фольги, чтобы духовку не драить. В зависимости от загрязнености я его выкидываю, отрываю новый от рулона и опять выкладываю чистый на дно духовки. Никаких пятен. Девственно чистое дно духовки

Лучше этого не делать так как Вы нарушаете распределение тепла, устанавливая отражающий элемент там, где его быть не должно. Во-первые еда будет снизу пригорать, во-вторых нагревательный элемент может перегореть.

[Hun]

С фольгой в духовке нужно быть крайне осторожным либо вообще не использовать. Если хотя-бы маленький кусочек фольги случайно оторвется и упадет на дно духовки, он расплавится, нарушит эмаль дна и останется там навсегда. Оттереть это пятно уже будет невозможно.

Что?
У меня на дне духовки под нагревательным элементом лежит лист фольги, чтобы духовку не драить. В зависимости от загрязнености я его выкидываю, отрываю новый от рулона и опять выкладываю чистый на дно духовки. Никаких пятен. Девственно чистое дно духовки

Под нагревательным элементом ок. Но в современных духовках нагревательный элемент находится под дном духовки и греет дно для более равномерного прогрева. В этом случае использовать фольгу на дне нельзя.

[Гоша Хороший]

Про готовку на плите соображения разумны, нужно будет попробовать.

еще, когда на плите готовишь, крышку можно поднимать и котролировать процесс. и овощи закладывать не сразу с мясом, а постепенно (самые нежные - в конце готовки), а то все превратится в кашу

[Леонид Ильич Брежнев]

Спасибо, я все передам Виктории Петровне.

[Helmsman]

С фольгой в духовке нужно быть крайне осторожным либо вообще не использовать. Если хотя-бы маленький кусочек фольги случайно оторвется и упадет на дно духовки, он расплавится, нарушит эмаль дна и останется там навсегда. Оттереть это пятно уже будет невозможно.

Что?
У меня на дне духовки под нагревательным элементом лежит лист фольги, чтобы духовку не драить. В зависимости от загрязнености я его выкидываю, отрываю новый от рулона и опять выкладываю чистый на дно духовки. Никаких пятен. Девственно чистое дно духовки

Под нагревательным элементом ок. Но в современных духовках нагревательный элемент находится под дном духовки и греет дно для более равномерного прогрева. В этом случае использовать фольгу на дне нельзя.

Фольга (алюминиевая), плавится при 660 градусах. В духовке такая температура может быть только в режиме самоочистки.

[Hun]

Фольга (алюминиевая), плавится при 660 градусах. В духовке такая температура может быть только в режиме самоочистки.

Теоретик?
На практике же есть большая разница температур между нагревательным элементом (дно духовки) и воздухом в центре.

[Helmsman]

Ага. И духовку по телевизору видел.

[kyk]

Спасибо, я все передам Виктории Петровне.

а повариху уволил уже? Как её там звали, да Бог памяти

[Komissar]

Все время читаю топик как Марокканский таджик