Поругайте ножик

[sasha_z]

Влезу-ка я в тему (ТС, не возражаете?)
Нужен новый набор ножей для кухни, для каждодневного пользования. Нынешний был получен в подарок много лет назад, и в общем отслужил свой срок. Кто чем пользуется? Чтоб не сотни рублей, но чтоб нормально было в пользовании. Когда стала шарить на амазоне, то с удивлением заметила, что многие ножи пишут - мыть только руками и сразу же вытирать. такие мне точно не подойдут (с нынешними так не делаю). У кого какие наборы дома - поделитесь плиз.

Посмотрите на этот набор. Недешево. Но у меня такой - очень хорошие ножи и очень удобно их вешать на магнитную доску.

https://www.williams-sonoma.com/product ... netic-bar/

Сейчас они $280. Когда я покупала - были немного дороже. Мне посоветовал дяденька - у которого свой маленький ресторан. У него они давно.

[IvanGrozniy]

Я не понимаю почему люди готовы платит сотни долларов за нож. Красная цена хорошему ножу 20 долларов. Будь то американский с углом заточки лезвия 20 градусов, либо азиатксий с 15 градусами. Лучше потратьте деньги на электрическую авто заточку ножей. Стоит 60-100 долларов, но будет точить все ножи в доме раз в неделю: старые и будущие, потом перья в воздухе резать будете с ножом за 20 долларов

[agent_V]

Влезу-ка я в тему (ТС, не возражаете?)
Нужен новый набор ножей для кухни, для каждодневного пользования. Нынешний был получен в подарок много лет назад, и в общем отслужил свой срок. Кто чем пользуется? Чтоб не сотни рублей, но чтоб нормально было в пользовании. Когда стала шарить на амазоне, то с удивлением заметила, что многие ножи пишут - мыть только руками и сразу же вытирать. такие мне точно не подойдут (с нынешними так не делаю). У кого какие наборы дома - поделитесь плиз.

Посмотрите на этот набор. Недешево. Но у меня такой - очень хорошие ножи и очень удобно их вешать на магнитную доску.

https://www.williams-sonoma.com/product ... netic-bar/

Сейчас они $280. Когда я покупала - были немного дороже. Мне посоветовал дяденька - у которого свой маленький ресторан. У него они давно.

Вчера как раз купил себе такие в «коллекцию».
Их фирменной подставкой пользуюсь уже много лет, а вот самих ножей у меня не было.

[agent_V]

Я не понимаю почему люди готовы платит сотни долларов за нож.

Потому что могут?
Мне нравятся дорогие ножи, ими удобно резать и они долго служат.
Азиатские ножи я точу сам, а немецкие отношу раз в несколько лет в мастерскую.

[sasha_z]

Я не понимаю почему люди готовы платит сотни долларов за нож. Красная цена хорошему ножу 20 долларов. Будь то американский с углом заточки лезвия 20 градусов, либо азиатксий с 15 градусами. Лучше потратьте деньги на электрическую авто заточку ножей. Стоит 60-100 долларов, но будет точить все ножи в доме раз в неделю: старые и будущие, потом перья в воздухе резать будете с ножом за 20 долларов

Как вариант.

Папа мой так всегда делает - точит дешёвые ножи. Но они воняют у него ржавым железом и всё, что он режет - соответственно тоже.

Я не минималист. Ничего с собой не могу поделать. У меня штук 12 дорогих ножей. Разных.

[agent_V]

Грёбаный нож проклятый, шоб тебе заржаветь в конец!

Ну кто же так ножики ругает?
«Тупой, какой же тупой ты ножик!»
Вот как надо!

[null]

Я не минималист. Ничего с собой не могу поделать. У меня штук 12 дорогих ножей. Разных.

допустим, один для молочного и один для мясного
а зачем ещё 10?

[sasha_z]

допустим, один для молочного и один для мясного
а зачем ещё 10?

Chef knife
Paring knife
Bread knife

Carving knife
Cleaver or butcher knife
Boning knife

Filleting

Santoku
Peeling

Некоторые по два экземпляра, так как разных размеров.

Муж норовит засунуть периодически какой-нибудь ножик за 150 в посудомойку правда. Приходится быть всё время начеку.

[IvanGrozniy]

Я не понимаю почему люди готовы платит сотни долларов за нож. Красная цена хорошему ножу 20 долларов. Будь то американский с углом заточки лезвия 20 градусов, либо азиатксий с 15 градусами. Лучше потратьте деньги на электрическую авто заточку ножей. Стоит 60-100 долларов, но будет точить все ножи в доме раз в неделю: старые и будущие, потом перья в воздухе резать будете с ножом за 20 долларов

Как вариант.

Папа мой так всегда делает - точит дешёвые ножи. Но они воняют у него ржавым железом и всё, что он режет - соответственно тоже.

Я не минималист. Ничего с собой не могу поделать. У меня штук 12 дорогих ножей. Разных.

Те которые ржавеют стоят 2 доллара. За 20 из хорошей стали можно купить.

[Перекатиполе]

допустим, один для молочного и один для мясного
а зачем ещё 10?

Chef knife
Paring knife
Bread knife

Carving knife
Cleaver or butcher knife
Boning knife

Filleting

Santoku
Peeling

Сестра!

[Eman N. Azi-Nagro]

Грёбаный нож проклятый, шоб тебе заржаветь в конец!

Ну кто же так ножики ругает?
«Тупой, какой же тупой ты ножик!»
Вот как надо!

Да, это мастер класс!

[katit]

Я не понимаю почему люди готовы платит сотни долларов за нож. Красная цена хорошему ножу 20 долларов. Будь то американский с углом заточки лезвия 20 градусов, либо азиатксий с 15 градусами. Лучше потратьте деньги на электрическую авто заточку ножей. Стоит 60-100 долларов, но будет точить все ножи в доме раз в неделю: старые и будущие, потом перья в воздухе резать будете с ножом за 20 долларов

Кусок стали/заготовка правильного сорта стоит больше сотни. Только за материал.

[null]

Кусок стали/заготовка правильного сорта стоит больше сотни. Только за материал.

подозреваю, зависит от кто, кому, где и сколько этой стали продаёт

Хотя, если сталь кована японскими девственницами по рецепту Сёгуна, на вершине Фудзи, под первоцветом сакуры,
то за такое и стольник - копейки

[sasha_z]

За 20 долларов нож не режет так, как режет качественный нож. Если я, например, режу овощи - я качаю нож на (почти) одном месте и продвигаю овощи по доске. Пыталась сделать такое с 20 долларовым - не получается.

И есть у меня 10 долларовый нож. Специално плохо заточенный. Им я чищу картошку и режу на кусочки на весу. Иногда получается, что нож лезвием касается пальцев, но кожу не травмирует. Потому, что тупой, тупой ножик! (поругала). Папа научил. Он неделю сидел на гаупвахте в армии: бегал к маме на свидание. Был пойман. Все 7 дней чистил картошку с утра до ночи. Насобачился на всю жизнь.

Дорогие ножи надо honing - выпрямлять лезвие. Не очень тяжело - зато очень эффективно.

[IvanGrozniy]

Кусок стали/заготовка правильного сорта стоит больше сотни. Только за материал.

подозреваю, зависит от кто, кому, где и сколько этой стали продаёт

Хотя, если сталь кована японскими девственницами по рецепту Сёгуна, на вершине Фудзи, под первоцветом сакуры,
то за такое и стольник - копейки

И то металлурги качественней на новых технологиях сделают. Где-то в документальном фильме разоблачали понты с японскими мечами, сделанными вручную по старым традициям.

[katit]

Вот посмотрите. Наверняка если покупать много то будет сильно дешевле.
https://knifemaking.com/collections/blade-steel

[Searcher]

В тему:



Я примерно такого подхода сейчас и придерживаюсь.


Кстати, вот эти профессиональнуе butchers: https://www.youtube.com/@TheBeardedButchers тоже используют ножи Victorinox.

[Castawayinla]

Важное качество кухонного ножa- точибельность. Я много лет пользуюсь вот таким набором Santa Fe:
https://www.ebay.com/itm/285091337309?h ... R77Tt5jIYQ
Сначала я приложенной точилкой не пользовался, так как не мог себе представить, что такой штукой можно хорошо наточить нож. Однако как-то посмотрел видео и попробовал. Оказалось таки да, буквально несколько раз проводишь нож по точилке, и он становится очень острым. Никаких опилок при этом не видно. Уж не знаю, как эта точилка устроена, под микроскопом не разглядывал, но работает хорошо

[agent_V]

Мне подарили вот такую точилку. Хорошо точит.

https://chefschoice.com/products/chefsc ... t-model-16

[Helmsman]

Важное качество кухонного ножa- точибельность. Я много лет пользуюсь вот таким набором Santa Fe:
https://www.ebay.com/itm/285091337309?h ... R77Tt5jIYQ
Сначала я приложенной точилкой не пользовался, так как не мог себе представить, что такой штукой можно хорошо наточить нож. Однако как-то посмотрел видео и попробовал. Оказалось таки да, буквально несколько раз проводишь нож по точилке, и он становится очень острым. Никаких опилок при этом не видно. Уж не знаю, как эта точилка устроена, под микроскопом не разглядывал, но работает хорошо

Это не для заточки. Штука называется мусат и нужна для правки лезвия.

[Castawayinla]

Это не для заточки. Штука называется мусат и нужна для правки лезвия.

Да, точно, есть такой прибор. Что интересно, похоже, слово не существует в английском

[Helmsman]

В английском она просто steel или sharpening steel.

[Easbayguy]

Важное качество кухонного ножa- точибельность. Я много лет пользуюсь вот таким набором Santa Fe:
https://www.ebay.com/itm/285091337309?h ... R77Tt5jIYQ
Сначала я приложенной точилкой не пользовался, так как не мог себе представить, что такой штукой можно хорошо наточить нож. Однако как-то посмотрел видео и попробовал. Оказалось таки да, буквально несколько раз проводишь нож по точилке, и он становится очень острым. Никаких опилок при этом не видно. Уж не знаю, как эта точилка устроена, под микроскопом не разглядывал, но работает хорошо

Это не для заточки. Штука называется мусат и нужна для правки лезвия.

Такой же штукой правлю ножи раз в одну/две недели.

[Алхимик]

В английском она просто steel или sharpening steel.

Honing steel будет правильнее. Но да, sharpening steel очень распространено.

[Bansai]

Викторинокс тоже дешевую сталь использует, а цену ломит втридорога.

О том, что сталь, в ходе изготовления ножа может быть в подверженна определенной термообработке не задумывались?...