Летом окрошка, конечно, главное купить канадский живой квас.
Еще делаю нежный куринный, - покупаю приглянувшиеся кусочки курицы, 20 минут в скороварке, а потом, потом - кинуть пару порезаных картофелин, маленьких морковок, и главное, в последний момент - много хорошей сочной порезаной капусты, и выключить сразу как вскипит. Он получается сладковатый, и в этом самый кайф.
А под настроение беру банку Amy's Soups Thai Coconut, вскипит - бросить пяток креветок и кусочки филе салмона, выжать лимон, добавить красного перца - и получается моё представление об азиатской ухе, вполне съедобно.
А поделитесь как сварить уху из салмона? Я пытаюсь делать в два приема, сначала покупаю лоток обрезки и кости салмона, варю их минут 10-15, потом выкидываю, добавляю в получившееся картошку и морковку, и как вскипит - порезаное филе салмона, еще минуту и выключаю. Но все равно хотелось бы более наваристо, в России на рыбалке/охоте сначала варили мелкую рыбешку, вроде ершей, потом их выкидывали и варили уже нормальную рыбу, получалось очень наваристо.
Mosp18 wrote: ↑24 Dec 2020 04:45
Летом окрошка, конечно, главное купить канадский живой квас.
Еще делаю нежный куринный, - покупаю приглянувшиеся кусочки курицы, 20 минут в скороварке, а потом, потом - кинуть пару порезаных картофелин, маленьких морковок, и главное, в последний момент - много хорошей сочной порезаной капусты, и выключить сразу как вскипит. Он получается сладковатый, и в этом самый кайф.
А под настроение беру банку Amy's Soups Thai Coconut, вскипит - бросить пяток креветок и кусочки филе салмона, выжать лимон, добавить красного перца - и получается моё представление об азиатской ухе, вполне съедобно.
А поделитесь как сварить уху из салмона? Я пытаюсь делать в два приема, сначала покупаю лоток обрезки и кости салмона, варю их минут 10-15, потом выкидываю, добавляю в получившееся картошку и морковку, и как вскипит - порезаное филе салмона, еще минуту и выключаю. Но все равно хотелось бы более наваристо, в России на рыбалке/охоте сначала варили мелкую рыбешку, вроде ершей, потом их выкидывали и варили уже нормальную рыбу, получалось очень наваристо.
я варю суп из лосося, филиппинцы научили, с ginger, лiмоном, bock choy, лук ну все что под руку попадется. он у меня всегда в холодильнике, не надоест никак.
а что вы там вывариваете из костей лосося?
филиппинцы делают вкусный куриный суп из капусты. надо попробовать.
Это общий принцип приготовления любого рыбного супа (ухи, то есть) - сначала делается бульон из мелких и костистых рыб, затем они выбрасываются, бульон осветляется процеживанием, или, как делали диды, путём добавления чёрной икры и опять процеживания, потом загружаются овощи, и в последний момент - благородная рыба.
Mosp18 wrote: ↑24 Dec 2020 05:15
Это общий принцип приготовления любого рыбного супа (ухи, то есть) - сначала делается бульон из мелких и костистых рыб, затем они выбрасываются, бульон осветляется процеживанием, или, как делали диды, путём добавления чёрной икры и опять процеживания, потом загружаются овощи, и в последний момент - благородная рыба.
как говорит мой ребенок, "офигетюшки"
я прикидываю процеживать бульон на костях.
Есть знаменитая книга Сабанеева "жизнь и ловля пресноводных рыб", там и рецепты дореволюционные в большом количестве.
Запомнилось, как кормить живого карпа белым хлебом смоченым красным вином, как везти на перекладных живую стерлядь в корзинах со свежей крапивой, и многое другое.
Ну и про уху там тоже много.
Mosp18 wrote: ↑24 Dec 2020 05:26
Есть знаменитая книга Сабанеева "жизнь и ловля пресноводных рыб", там и рецепты дореволюционные в большом количестве.
Запомнилось, как кормить живого карпа белым хлебом смоченым красным вином, как везти на перекладных живую стерлядь в корзинах со свежей крапивой, и многое другое.
Ну и про уху там тоже много.
жалко китайцы не читали как выращивать рыбу на фермах
DropAndDrag wrote: ↑24 Dec 2020 03:28
то яичница с салом, то хаш с желудками - ну и заносит тебя
даже я любитель колбасы из потрошков, не люблю желудки. хотя есть, есть любители
хаш -чистый коллаген, какие желудки? там кости и хрящики.
да желудок тоже. ниже видео
а чем холодец не подошел?
а проще берешь кость и варишь, варишь, варишь
пока не сваришь
и тогда грызешь хрящики, и обсасываешь кости, высасывая бульон, и не забывай о мозгах
Mosp18 wrote: ↑24 Dec 2020 05:15
Это общий принцип приготовления любого рыбного супа (ухи, то есть) - сначала делается бульон из мелких и костистых рыб, затем они выбрасываются, бульон осветляется процеживанием, или, как делали диды, путём добавления чёрной икры и опять процеживания, потом загружаются овощи, и в последний момент - благородная рыба.
Shoot for the moon. Even if you miss, you'll land among the stars
daniel@ wrote: ↑24 Dec 2020 06:28
а что мозги добавляют в холодец?
Bone marrow: мозги....
Мой отчим большой любитель, до поздней ночи сидит и этого ожидает, когда мама холодец варит. Святое!
Кто-то сказал: доставать сложно.... Для любителей не сложно: у папсика специальный деревянный молоток, вилка тонкая и специальная "тарелка".... Ну и водочка специальная
lizacat wrote: ↑24 Dec 2020 07:46
Икра это конечно что-то...
Но я не поняла почему первый бульон не приготовить из головы и хребта благородной рыбы?
как я понимаю, хотя и не уверен - у благородной рыбы хорош вкус мяса, а бульон с нее не очень, а вот мелкая рыбешка даёт духовитость и навар, хотя мяса с нее никакого.
Как я уже сказал, я был бы рад услышать толковый рецепт супа из салмона чтобы хороший бульон был.
Хотя замечу, что однажды в жизни ел уху из сёмги, только что вытащеной из речки, и это было что-то запредельное. Но вот как ее готовили - без понятия, только помю что это были профессиональные рыбаки (не те которые с удочкой, а те которые в рыбхозе на тонЕ)
lizacat wrote: ↑24 Dec 2020 07:46
Икра это конечно что-то...
Но я не поняла почему первый бульон не приготовить из головы и хребта благородной рыбы?
как я понимаю, хотя и не уверен - у благородной рыбы хорош вкус мяса, а бульон с нее не очень, а вот мелкая рыбешка даёт духовитость и навар, хотя мяса с нее никакого.
Как я уже сказал, я был бы рад услышать толковый рецепт супа из салмона чтобы хороший бульон был.
Хотя замечу, что однажды в жизни ел уху из сёмги, только что вытащеной из речки, и это было что-то запредельное. Но вот как ее готовили - без понятия, только помю что это были профессиональные рыбаки (не те которые с удочкой, а те которые в рыбхозе на тонЕ)
если я буду готовить на костре, то вкус будет запредельный, но как то не хочется пожечь квартиру... хотя может и стоит ради ухи
daniel@ wrote: ↑24 Dec 2020 06:28
а что мозги добавляют в холодец?
Bone marrow: мозги....
Мой отчим большой любитель, до поздней ночи сидит и этого ожидает, когда мама холодец варит. Святое!
Кто-то сказал: доставать сложно.... Для любителей не сложно: у папсика специальный деревянный молоток, вилка тонкая и специальная "тарелка".... Ну и водочка специальная
Mosp18 wrote: ↑24 Dec 2020 05:15
Это общий принцип приготовления любого рыбного супа (ухи, то есть) - сначала делается бульон из мелких и костистых рыб, затем они выбрасываются, бульон осветляется процеживанием, или, как делали диды, путём добавления чёрной икры и опять процеживания, потом загружаются овощи, и в последний момент - благородная рыба.
я бы вообще черные икру толко на хлеб тонким слоем, при такой цене по другому не получится