Чёрный хлеб

[Karlson_Karlson]

Спасибо, большое, но к сожалению я не могу купить этот продукт, т.к. я придерживаюсь кашрута, а продукт не кошерный.

[LaraS]

А у меня вот ржаная закваска ни как не получается. То взялась плесенью, то еще какая то ерунда. Не занаю что и делать.

Выведите пшеничную, а потом если решите что ржаная Вам жизненно необходима - перевидете ее в ржаную. У меня, правда, руки так и не дошли до перевода, я все время пшеничной пользуюсь.
Пшеничную культивировать легче, она менее прихотлива. Только дольше сейчас получится, потому что холодно.

[almatinka]

Я еще не в Штатах, только на подходе к ним, но уже собираюсь.

Я в печали... я люблю печь свой хлеб, в том числе ржаной, и у меня много лет живет вот такая любимая хлебопечка Panasonic SD-ZB 2502
http://irecommend.ru/content/khlebopech ... leb-na-sto

Не подскажете, можно ли купить в США такую или что-то подобное?

Про муку и солод уже прочитала тут. Огромное вам спасибо! ♥

[Frecken Bock]

Пеку только ржаной хлеб, ну люблю его. И прекрасно получается безо всякой хлебопечки. Она только место на кухне занимает.
Ну это, конечно, кому как

[Amirko]

да, хлебопечки есть и популярны. Но я тоже без них обхожусь.

[Valeus]

А-а, толстеть так толстеть. И мне

А вы ешьте хлеб и прочие "быстрые" углеводы только на завтрак, и все будет в порядке
Эти лепешки в моем детстве во Владивостоке были в каждой булочной. Сейчас вроде тоже делают, но вкус совершенно не тот. А когда испекла свои, по этому рецепту-ОНО!
У меня не получилось вставить картинку, но гугл на запрос по сабжу выдает правильные фото. Своих нету(.

А без дрожжей эквивалентного вкуса можно достичь? Интересно, пробовал ли кто такое, с закваской или без.

[Frecken Bock]

Так только на закваске и пеку. Дрожжи используются только первый раз при приготовлении закваски.

[Valeus]

Так только на закваске и пеку. Дрожжи используются только первый раз при приготовлении закваски.

И лепешки нормально получаются? Как "те"? А как рецепт переиграли?
Гугленье мне выдало только одну вариацию бездрожжевых лепешек, с кефиром, но они, как я понимаю, совершенно другие по вкусу нежели те, с сеточкой.

[Frecken Bock]

Я пеку только ржаной хлеб, без дрожжей и на закваске.
Вся процедура описана в топике про хлеб. Я не очень соблюдаю рецептуру, так что у меня лучше советов не спрашивать

[Amirko]

я ржаные лепешки "с сеточкой" пеку по след рецепту с аммонием:

Ржаные лепешки ГОСТ
Выход 8 шт. по 100г
Опара:
-50г пшеничной муки
-75г воды
-1г сухих дрожжей, брожение 3 часа.
Приготовить раствор из:
-64г воды
-50г сахара
-5г соли
-4г аммония (можно заменить baking powder)
-2г baking soda
-вся опара
Добавить:
-150г растопленного маргарина (я кладу 1.5 sticks)
-50г яйцо (1шт)
Вмешать:
-450г обойная ржаная мука(whole rye flour)
Тесто разделить на заготовки по 115г, отлежка 2 мин.
Сформовать лепешки диаметром 10 см, нанести скребком или ножом косую клетку, глубина вдавливания 0,5-0,7 см.
Выпекать при 400F 17-18 мин до темно-золотистого цвета.
Остудить на решетке.

[Valeus]

Я пеку только ржаной хлеб, без дрожжей и на закваске.
Вся процедура описана в топике про хлеб. Я не очень соблюдаю рецептуру, так что у меня лучше советов не спрашивать

А, понятно. Нет, меня именно ржаные лепешки заинтересовали, можно ли их без дрожжей. Про хлеб я знаю.

[Valeus]

я ржаные лепешки "с сеточкой" пеку по след рецепту с аммонием:

Ржаные лепешки ГОСТ
Выход 8 шт. по 100г
Опара:
-50г пшеничной муки
-75г воды
-1г сухих дрожжей, брожение 3 часа.
Приготовить раствор из:
-64г воды
-50г сахара
-5г соли
-4г аммония (можно заменить baking powder)
-2г baking soda
-вся опара
Добавить:
-150г растопленного маргарина (я кладу 1.5 sticks)
-50г яйцо (1шт)
Вмешать:
-450г обойная ржаная мука(whole rye flour)
Тесто разделить на заготовки по 115г, отлежка 2 мин.
Сформовать лепешки диаметром 10 см, нанести скребком или ножом косую клетку, глубина вдавливания 0,5-0,7 см.
Выпекать при 400F 17-18 мин до темно-золотистого цвета.
Остудить на решетке.

Ну да, это тот рецепт, что Diver запостила на 1-й странице. А без дрожжей его не пытались сделать? Ну или не попадалась ли где дискуссия об этом или о невозможности такого?

[Amirko]

Ну да, это тот рецепт, что Diver запостила на 1-й странице. А без дрожжей его не пытались сделать? Ну или не попадалась ли где дискуссия об этом или о невозможности такого?

ну всё возможно, но это будет что-то другое. Вам же ржаные лепёшки с сеточкой? Вот пожалуйста, написано. Я всегда если есть рецепт то стараюсь ему следовать как можно точнее. Опыт не-следования тоже есть

[Valeus]

Да, наверное поэкспериментирую... Но начну скорее всего с кефирных (для простоты ).

[strogov]

Я еще не в Штатах, только на подходе к ним, но уже собираюсь.

Я в печали... я люблю печь свой хлеб, в том числе ржаной, и у меня много лет живет вот такая любимая хлебопечка Panasonic SD-ZB 2502
http://irecommend.ru/content/khlebopech ... leb-na-sto

Не подскажете, можно ли купить в США такую или что-то подобное?

Про муку и солод уже прочитала тут. Огромное вам спасибо! ♥

Сейчас в США в основном вот эти две фирмы хлебопечками занимаются. Посмотрите, может, какая подойдет

http://www.zojirushi.com/app/category/breadmakers

https://www.cuisinart.com/products/bread_makers

[almatinka]

Сейчас в США в основном вот эти две фирмы хлебопечками занимаются. Посмотрите, может, какая подойдет

http://www.zojirushi.com/app/category/breadmakers

https://www.cuisinart.com/products/bread_makers

Спасибо, супер, посмотрю!

[worldCitizen]

Sorry что вклиниваюсь в разговор высоких профессионалов.
Сам не пеку, но постоянно покупаю черный хлеб только в одном магазине.
Вопрос: как вы его едите, с чем? Я кроме как с маслом и иногда с сыром, других рецептов не знаю.

[Natalca]

Sorry что вклиниваюсь в разговор высоких профессионалов.
Сам не пеку, но постоянно покупаю черный хлеб только в одном магазине.
Вопрос: как вы его едите, с чем? Я кроме как с маслом и иногда с сыром, других рецептов не знаю.

С красной икрой или рыбой, если еще с маслом то совсем . С брынзой можно и помидорку наверх.

[worldCitizen]

Sorry что вклиниваюсь в разговор высоких профессионалов.
Сам не пеку, но постоянно покупаю черный хлеб только в одном магазине.
Вопрос: как вы его едите, с чем? Я кроме как с маслом и иногда с сыром, других рецептов не знаю.

С красной икрой или рыбой, если еще с маслом то совсем . С брынзой можно и помидорку наверх.

Thank you, брынзу покупаю регулярно.

[Мальчик-Одуванчик]

Буду во Владике поищу эти ржаные лепёшки. Последние лет десять они мне вообще там не попадались.
Замечу что и Бородинский, Дарницкий хлеба там уже совершенно не те что раньше.
Но вот появился хлеб с названием "Спельтовый" - вкуснючий, хоть и не ржаной

[Valeus]

Простенькие ржаные лепешки на кефире, хоть и "не совсем то", но вполне похоже получились.

До деланья черного хлеба на закваске еще не добралась - попался рецептик шведских крекеров с разными семечками, тоже без дрожжей. Буду пробовать.

[Diver]

Sorry что вклиниваюсь в разговор высоких профессионалов.
Сам не пеку, но постоянно покупаю черный хлеб только в одном магазине.
Вопрос: как вы его едите, с чем? Я кроме как с маслом и иногда с сыром, других рецептов не знаю.

Я собственный хлеб ем как самостоятельный продукт чаще всего.-вкус выраженный, мешать с другими продуктами не хочется.
Гениальный Похлебкин утверждал, что хлеб лучше всего сочетается со сливочным маслом. я согласна.
Итальянские сорта пшеничного хлеба- с оливковым маслом.

[Slonjra]

Sorry что вклиниваюсь в разговор высоких профессионалов.
Сам не пеку, но постоянно покупаю черный хлеб только в одном магазине.
Вопрос: как вы его едите, с чем? Я кроме как с маслом и иногда с сыром, других рецептов не знаю.

Я собственный хлеб ем как самостоятельный продукт чаще всего.-вкус выраженный, мешать с другими продуктами не хочется.
Гениальный Похлебкин утверждал, что хлеб лучше всего сочетается со сливочным маслом. я согласна.
Итальянские сорта пшеничного хлеба- с оливковым маслом.

как , как,,, да по рецепту Матроскина )))) с колбасой из русского магазина, причем толщина колбасы должна быть больше чем у хлеба.

[Айва]

ув. diver
как я поняла вы пользуетесь хлебопечкой [Modetated]
может быть знаете почему верхушка при выпечке остается очень светлой
заранее спасибо

[Diver]

ув. diver
как я поняла вы пользуетесь хлебопечкой [Moderted]
может быть знаете почему верхушка при выпечке остается очень светлой
заранее спасибо

Вы, вероятно, меня с кем-то спутали- я нигде не упоминала хлебопечку, поскольку я пеку в обычной духовке.

Сходите на сайт Хлебопечка. ру- там много народу тусуется, вам помогут, я думаю.