Русская историческая кухня

[Kometa]

Квашеную капусту, кстати, можно и в магазине купить под названием souerkraut.

Фу! Да разве то капуста??

+1
Мы такое не едим...

[kyk]

Мы такое не едим...

Закушались вы, однако

[Kometa]

Мы такое не едим...

Закушались вы, однако

В смысле? Как в России капусту квасили так и здесь квасим...

[perasperaadastra]

Квашеную капусту, кстати, можно и в магазине купить под названием souerkraut.

Фу! Да разве то капуста??

+1
Мы такое не едим...

Почему? Sourkraut полностью идентично русской квашеной капусте, тот же самый рецепт... Или вам просто не нравится промышленное качество?

[Kometa]

Квашеную капусту, кстати, можно и в магазине купить под названием souerkraut.

Фу! Да разве то капуста??

+1
Мы такое не едим...

Почему? Sourkraut полностью идентично русской квашеной капусте, тот же самый рецепт... Или вам просто не нравится промышленное качество?

Нет, не полностью.
Sourkraut - это квашеная капуста, прошедшая термическую обработку. Тушеная по-нашему.
Русская квашеная капуста - свежая.

То, что промышленное качество не нравится - другой вопрос, но тоже правда.

[Vladimir1440]

Почему? Sourkraut полностью идентично русской квашеной капусте, тот же самый рецепт... Или вам просто не нравится промышленное качество?

Нет, не полностью.
Sourkraut - это квашеная капуста, прошедшая термическую обработку. Тушеная по-нашему.
Русская квашеная капуста - свежая.

Чистая правда. У нас ее можно брать к xотдогам (вместо кетчупa, горчицы, и т.д.). Я иногда беру.

Так вот она - даже не желтая: коричневая (цвета тушеной капусты). По крайней мере, у нас - так.

Ближайшая аналогия квашенной капусте, вы будете смеяться (из известныx мне) - японский резаный стружкой и маринованый имбирь к суши! Вот так - и сырье другое, и приготавливают по-другому, а вкус - ну удивительно поxож:

11.jpg

[daniel@]

Почему? Sourkraut полностью идентично русской квашеной капусте, тот же самый рецепт... Или вам просто не нравится промышленное качество?

Нет, не полностью.
Sourkraut - это квашеная капуста, прошедшая термическую обработку. Тушеная по-нашему.
Русская квашеная капуста - свежая.

Чистая правда. У нас ее можно брать к xотдогам (вместо кетчупa, горчицы, и т.д.). Я иногда беру.

Так вот она - даже не желтая: коричневая (цвета тушеной капусты). По крайней мере, у нас - так.

Ближайшая аналогия квашенной капусте, вы будете смеяться (из известныx мне) - японский резаный стружкой и маринованый имбирь к суши! Вот так - и сырье другое, и приготавливают по-другому, а вкус - ну удивительно поxож:

11.jpg

[/quote]
ето тот что к сушам?

[LapkaL]

Квашеную капусту, кстати, можно и в магазине купить под названием souerkraut.

Фу! Да разве то капуста??

+1
Мы такое не едим...

Почему? Sourkraut полностью идентично русской квашеной капусте, тот же самый рецепт... Или вам просто не нравится промышленное качество?

Нет, не полностью.
Sourkraut - это квашеная капуста, прошедшая термическую обработку. Тушеная по-нашему.
Русская квашеная капуста - свежая.

То, что промышленное качество не нравится - другой вопрос, но тоже правда.

Капуста от farmhouseculture свежая. Если кому лень самому квасить или не получается, то качество этой капусты очень хорошее. Единственное, она без моркови, но засол очень хороший.
http://farmhouseculture.com
Если что, я здесь капусту квашу сама, и здесь она очень хорошо получается практически всегда.

[Kometa]

Фу! Да разве то капуста??

+1
Мы такое не едим...

Почему? Sourkraut полностью идентично русской квашеной капусте, тот же самый рецепт... Или вам просто не нравится промышленное качество?

Нет, не полностью.
Sourkraut - это квашеная капуста, прошедшая термическую обработку. Тушеная по-нашему.
Русская квашеная капуста - свежая.

То, что промышленное качество не нравится - другой вопрос, но тоже правда.

Капуста от farmhouseculture свежая. Если кому лень самому квасить или не получается, то качество этой капусты очень хорошее. Единственное, она без моркови, но засол очень хороший.
http://farmhouseculture.com
Если что, я здесь капусту квашу сама, и здесь она очень хорошо получается практически всегда.

Мы говорили про ту, что в банках. У немцев, чехов, австрийцев в традиционной кухне есть souerkraut. Но она у них кисло-тушеная. У нас дома это называлось кислой солянкой.
Ваши пакетики я никогда не встречала.

[LapkaL]

Они недавно появились в Costco.

[Vladimir1440]

ето тот что к сушам?

Ну да, он самый. Иx несколько разныx бывает (бывает такого "розового цвета" - маринованый с чем-то вроде свеклы, которую потом убрали, бывает - ярко-желтый, бывает - светло-светло-коричневый).

Так вот тот что ярко-желтый в венигрет вместо квашеной капусты положить - никто разницы не заметит. Да и "витаминный салатик" (с маслом растительным, сырым луком, мелкорезаной зеленью), без уксуса (имбирь же - уже маринован в уксусе) - тоже удивительно поxож на капустный.

Еще в Coleslaw он отлично идет (приправа к мясу с гарниром: мелкорезаные капуста, лук, морковь + майoнез), тоже без дополнительного уксуса. И в xолодный томатный суп (все ингредиенты - те же что и в венигрет, но не заправлен маслом а залит томатным соком, "V7" баночным например) - типа окрошки такой, очень полезной. И во "французский салат" (тоже всё как в венигрет, но морковь - сырая порезаная "по-корейски", и заправлен не маслом, а майoнезом).

[Kostochka]

Макарон не было, совсем. И риса. Могли сделать самодельные клецки из теста вместо макарон.

Лапшу делали из пшеничной муки и из крахмала. Считай как макароны.

Еще в кипящую воду сыпали муку или крахмал и быстро размешивали. Получались такие заварные мелкие штуки. Потом доливали это дело молоком или добавляли лук-морковку и получался суп. Хоть убей не помню как называлось, но обе мои бабушки такое готовили.

[LapkaL]

Клецки, наверное.

[Kometa]

Клецки, наверное.

Нее, клецки не так делают. В клецки замешивать муку, воду, яйцо.

[Kostochka]

Клецки, наверное.

Нет, клецки же готовят, вот как Комета написала. А эти получаются как маленькие шарики, заваренного в кипятке крахмала или муки. Спрошу у мамы
Интересно, но одна бабушка родом из Беларуси, а другая из рязанской деревни, а кухня похожа.

Сама вспомнила - затирка!
Глянула сейчас, ее готовят почти как и клецки. Но точно помню, что мои использовали только муку и крахмал. Подозреваю, что просто не было лишних яиц (а может в пост так ели). А потом простота вошла в привычку.

[LapkaL]

Я про затирку никогда не слышала и никогда не пробовала. На клецки тесто более жидкое делают, чем на затирку.

[perasperaadastra]

У нас (в Торонто) продают свежую (не тушеную) sauerkraut в банках. Про тушеную квашеную капусту я впервые слышу, и даже не подозревал, что такое бывает. Завидуйте, американцы!

[perasperaadastra]

Ближайшая аналогия квашенной капусте, вы будете смеяться (из известныx мне) - японский резаный стружкой и маринованый имбирь к суши! Вот так - и сырье другое, и приготавливают по-другому, а вкус - ну удивительно поxож

Думаю, разные люди по-разному воспринимают вкус. Я у имбиря чувствую и ибмирный вкус и остроту, что делает это непохожим на квапусту. А вот кимчи это совсем другое дело! Это, хоть и не квапуста, но связь какая-то прослеживается.

[Айва]

У нас (в Торонто) продают свежую (не тушеную) sauerkraut в банках. Про тушеную квашеную капусту я впервые слышу, и даже не подозревал, что такое бывает. Завидуйте, американцы!

Я вот такую покупаю, ни разу не тушеная:

[Vladimir1440]

Ближайшая аналогия квашенной капусте, вы будете смеяться (из известныx мне) - японский резаный стружкой и маринованый имбирь к суши! Вот так - и сырье другое, и приготавливают по-другому, а вкус - ну удивительно поxож

Думаю, разные люди по-разному воспринимают вкус. Я у имбиря чувствую и ибмирный вкус и остроту, что делает это непохожим на капусту. А вот кимчи это совсем другое дело! Это, хоть и не капуста, но связь какая-то прослеживается.

Во все кимчи (из теx что лично ел) идут красный перец и/или томаты, что делает иx непоxожими на квашеную капусту.

А "острота" маринованного имбиря - мне например нисколько не мешает (даже наоборот). A xрустит - как xорошая квашеная капуста, и даже внешне на неё удивительно поxож (если ярко-желтый выбрать).

[Oleg Co]

Мы говорили про ту, что в банках. У немцев, чехов, австрийцев в традиционной кухне есть souerkraut. Но она у них кисло-тушеная. У нас дома это называлось кислой солянкой.

Вы, наверное, путаете квашеную капусту (Sauerkraut) и блюда из нее. Да, в Германии в блюдах ее обычно тушат.

[Kometa]

Мы говорили про ту, что в банках. У немцев, чехов, австрийцев в традиционной кухне есть souerkraut. Но она у них кисло-тушеная. У нас дома это называлось кислой солянкой.

Вы, наверное, путаете квашеную капусту (Sauerkraut) и блюда из нее. Да, в Германии в блюдах ее обычно тушат.

Ничего я не путаю. Квашеная капуста в банках прошла термическую обработку (технология изготовление консервов такая). Русская квашеная капуста нагреву, тем более продолжительному, не подвергается.

[тетя Саша]

http://www.syrnikov.ru/

Вот очень славный персонаж, ктр занимается русской (без майонеза) кухней, он сам шеф.

[Oleg Co]

Мы говорили про ту, что в банках. У немцев, чехов, австрийцев в традиционной кухне есть souerkraut. Но она у них кисло-тушеная. У нас дома это называлось кислой солянкой.

Вы, наверное, путаете квашеную капусту (Sauerkraut) и блюда из нее. Да, в Германии в блюдах ее обычно тушат.

Ничего я не путаю. Квашеная капуста в банках прошла термическую обработку (технология изготовление консервов такая). Русская квашеная капуста нагреву, тем более продолжительному, не подвергается.

Если уж спорить, то "русская квашеная капуста" в банках (подозреваю вы про железные консервные) не продается. Как и любой другой продукт с живыми бактериями.

[Kometa]

Мы говорили про ту, что в банках. У немцев, чехов, австрийцев в традиционной кухне есть souerkraut. Но она у них кисло-тушеная. У нас дома это называлось кислой солянкой.

Вы, наверное, путаете квашеную капусту (Sauerkraut) и блюда из нее. Да, в Германии в блюдах ее обычно тушат.

Ничего я не путаю. Квашеная капуста в банках прошла термическую обработку (технология изготовление консервов такая). Русская квашеная капуста нагреву, тем более продолжительному, не подвергается.

Если уж спорить, то "русская квашеная капуста" в банках (подозреваю вы про железные консервные) не продается. Как и любой другой продукт с живыми бактериями.

Прочтите, про что речь выше шла....