Ну, лично я еще делаю плов, жарю блины, делаю стир-фраиSergeyM800 wrote: ↑22 Mar 2018 16:37Смотря для чего ? Для обычной жарки высокая темература не нужна. Стейк проще жарить на Бройлере в духовке на тех же 500F без изучения какое масло использовать. 500F держит по суте только одно масло: Safflower
...Стейки, опять же на гриле 
Скажите, а как Вы готовите плов?SergeyM800 wrote: ↑22 Mar 2018 18:17 Для плова думаю достаточно и при 100С вариться - парится. При использование масла как прокладки для жарки думаю подойдет любое. Deep fry вроде хочется меньше сатурированного жира - тут можно поиграть. Салаты больше вкус играет роль. Сколько туда ложиться обычно - пару столовых ложек ? Скажем оливковое будет 4 грамма сатурированного, можно снизить сменив на авокадо или виноградные косточки.
Где еще используется масло ?
https://www.statista.com/statistics/301 ... s-by-type/
О! Я даже тему открыть хотела, но посчитала недостаточно значительной. Я до некоторого момента кокосовое масло покупала исключительно в косметических целях. Оно у нас было в основном китайское и я даже не предполагала его употребление в пищу. Пока не встретила в магазине вот такой продукт и не купила из любопытства:
Я не готовлю.
Насколько я помню процес примерно такой: Обжаривается мясо, потом кладется вымоченный рис, добавляется вода или бюльен и на слабом огне тушится. Пока вода не испарится. Т.е. на слабой температуре. Нет не смазываю вообще. Если жарю скажем цукини то прохожусь метелкой с оливковым по им самим..
Я согласился. Потом вовсе не в отстающий, а в середине . В отстаюших как раз кокосовое (177С)
Теперь нет. Так как температура жарки на сковороде не превышает 177С и все масла туда укладываются. Я лишь хотел сказать, что нет основаних считать Канолу плохим маслом для жарки на сковороде. Зато теперь внимательно пригляделся к другим маслам.
А, ну тогда это все объясняетSergeyM800 wrote: ↑22 Mar 2018 20:17Я не готовлю.
Не путайте экстра-вирджин оливковое с рафинированным (светлым)
А как вы его делаете и какую роль там играет растительное масло ?
Вот приблизительно так (с вариациями):SergeyM800 wrote: ↑22 Mar 2018 21:03А как вы его делаете и какую роль там играет растительное масло ?
Это я к тому заметила, что разница в температуре дымления у рафинированного и нерафинированного оливкового масла очень большая..Так как в массе народ привык видеть темное (экстра-вирджин) оливковое масло, на котором действительно, сильно жарить не стоит - то лучше все же уточнять всегда - о каком именно оливковом масле идет речь
Может проше заменить свинным салом (Lard), но у него точка дыма 182С (т.е. все равно меньше растительного). Проблема как я понял как правильно обжарить мясо. сало курдючное - 300-350 г 1) (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового),
Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить - скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой.
...
Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты - это снимет посторонние запахи масла.Теперь в очень горячее масло (или вытопленное сало) опускаем дольки от спины.
Чистить луком - чтобы убрать запах самого масла, а не гариSergeyM800 wrote: ↑22 Mar 2018 21:36 Да уж... Довести до smoke point, а потом его же чистить луком.
сало курдючное - 300-350 г 1) (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового),
Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить - скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой.
...
Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты - это снимет посторонние запахи масла.
В настоящем плове вообще не играет.SergeyM800 wrote: ↑22 Mar 2018 21:03А как вы его делаете и какую роль там играет растительное масло ?
) Вода сразу пару раз скажет "бульк", все это накрываешь крышкой и уменьшаешь газ на чуть больше самого минимума. Когда рис начнет приближаться к поверхности воды, то берешь целую головку чеснока, моешь, кожу не снимаешь и засовываешь в рис. Опять накрываешь крышкой и больше не трогаешь до самой готовности. Луком чистят не от гари, а от запаха.
Я и не собирался.
Я хочу понять почему сало с точкой дыма 177С-180С устравает для обжарки и его до дымления не доводят, а оливковое с 216С нет и его надо доводить до дыма? Вкус и методы готовки лучше обсуждать отдельно. Фишка в том, что животный жир имеет точку дыма меньше. Т.е. для обжарки всего что вы хотите 177С вполне достаточно. Но почему тогда в случае с растительным нам нужно огнеупорное масло c темпертурой 240 C?
Другими словами канола (к примеру) тут может как раз подойти - она без запаха. 200С будет выше чем на любом жире. Мне кажется тут имеются не понятки.
Если Вы почитаете внимательно его рецепт, то он сначала вытапливает жир из курдючного сала, а шкварки вынимает..Т.е. процесс - эквивалент получения топленого масла из сливочного (ги)..У такого вытопленного жира температура дымления выше.SergeyM800 wrote: ↑23 Mar 2018 14:33Я и не собирался.
) - я использую оливковое масло.. Хуже, наверное, только горчичное пахнет - помню, во времена дефицита в 90-х приходилось его использовать...Мама дорогая!! 
Я когда стал его использовать специально купил сначала в маленкой упаковке - попробовать, да понюхать. Нет там запаха. Вы принюхались ужеSergeyM800 wrote: ↑23 Mar 2018 15:49 У меня все масла дома пахнут, кроме канолы. Не пахнет оно совсем.
Я, честно сказать, не очень понимаю - что конкретно Вы хотите уяснить или доказать оппонентам?SergeyM800 wrote: ↑23 Mar 2018 16:01 А ну вот. Chicken 375F (190C). Ну более менее понятно. Толко бульон на 100С наверное делается.