как сделать говядину мягкой

[Алхимик]

Кстати, сделать вот такой стейк просто на гриле далеко не просто:

IMG_0032~2.jpg

[veey+]

Слышал, для размягчения говядину можно на час-два замариновать в пюре из ананаса или киви. Потом промыть водой и протереть досуха. Запаха/привкуса не остается.
Сам пока не пробовал.

[domperignon]

Если гриля нет, то рекомендую посмотреть air fryer. У купил скороварку для приготовления курицы. Она идёт с crisping lid. Если готовить нежное мясо, то готовится лучше чем на грилях, которыми я пользовался и более предсказуемый результат. Конечно надо выяснить время сначала экспериментальным путем. Что хорошо, что она сама отключается и ее можно вынести наружу. И можно даже не переворачивать мясо. Хотя когда перевернуть чуть получше. Пару раз делал NY strip steak. Вчера lamb.

В скороварке можно готовить всякие roast куски. Получается по вкусу как pot roast. Но эти куски слишком большие обычно для одного человека. И времени долго занимают. Я бы не парился такой ерундой. Раз в год попробовать можно. А так не стоит возни

[domperignon]

Знаю, что вопрос в инете обсуждался не раз, но ни фига не получается у меня. Я не говорю про Филе Миньон, там ничего делать не надо, он уже и так во рту тает. Я говорю вот обычная говядина из Волмарта там. Top Sirloin steak, или еще какая. Как приготовить на сковороде и чтобы мягкая была.

В соевом соусе замачивал.. лимон добавлял.. даже один раз содой и солью обмазывал. Все равно жесткая получается..

Может есть какой то супер рецепт ?

Простой ресторанный:
- вынуть из холодильника где-то за час доготовки
- нагреть сковородку с оливковым маслом, стайк посолить/поперчить и на сковородку на 2 с половиной минуты
- перевернуть мясо и добавить масло сливочное (можно также тмин и/или чеснок) и жарить ещё 2-3 минуты, ложкой поливая растопленным маслом это мясо
- минут на 5-7 отставить мясо в теплое место - пусть "отдохнёт"


П.С. Top Sirloin "мягче" чем Sirloin steak

П.С.С. Тему не читала, извиняюсь если повтор

Я таким способом готовил лет 10. Надо чугунную сковороду. Пару минут с каждой стороны толстый кусок получится medium где-то. Если надо well done, то потом в духовке или на гриля на слабом огне.

Одно из главных условий вытащить из холодильника заранее. На толстые куски часа может и не хватить. И это мне всегда не нравилось.

Я правда заметил если мясо не очень вкусное это чувствуется сильнее, если без всякого масла готовить. Но если покупать дорогие куски (aged 14 days), то нормально и результат более менее предсказуемый.

Всякие маринады обычно удаляют вкус мяса

[shadow7256]

Очень много говорят про чугунные сковородки. У нас с мамой такая была в России. На ней получалась ну просто очень ахрененно вкусная жареная картошка.
Сейчас все эта тефлоновая порнография даже близко рядом не стояла. А здесь можно купить чугунную сковородку ?

[domperignon]

Очень много говорят про чугунные сковородки. У нас с мамой такая была в России. На ней получалась ну просто очень ахрененно вкусная жареная картошка.
Сейчас все эта тефлоновая порнография даже близко рядом не стояла. А здесь можно купить чугунную сковородку ?

В любом продуктовом продаются и в супермаркетах. Любых размеров. У меня дома целая тонна чугуния всех форм. Можно ещё онлайн купить, например у Лодж. На Амазоне тоже все есть. Стоит копейки.

Рекомендую купить обычную без эмали и с рельефной эмалью. С гладкой эмалью мне меньше нравятся

[shadow7256]

Очень много говорят про чугунные сковородки. У нас с мамой такая была в России. На ней получалась ну просто очень ахрененно вкусная жареная картошка.
Сейчас все эта тефлоновая порнография даже близко рядом не стояла. А здесь можно купить чугунную сковородку ?

В любом продуктовом продаются и в супермаркетах. Любых размеров. У меня дома целая тонна чугуния всех форм. Можно ещё онлайн купить, например у Лодж. На Амазоне тоже все есть. Стоит копейки.

Рекомендую купить обычную без эмали и с рельефной эмалью. С гладкой эмалью мне меньше нравятся

https://www.amazon.com/Lodge-Seasoned-S ... 21&sr=8-10

эта?

[Алхимик]

Следуюжей темой будет "Почему у меня ржавеет сковородка?"

[agent_V]

У меня две чугунные сковородки.
Одна эмалированная, с плоским дном . На ней хорошо обжаривать стейк после сувида, что-бы получилась корочка.
Для этого рекомендуют сначала разогреть сковороду с растительным маслом, а потом на нее бросить кусочек сливочного и на нем жарить.
У второй сковородки дно ребристое, как решетка гриля. На ней можно жарить без предварительной варки в сувиде.
Не люблю сковородки, так как жир потом разбрызган по всей плите.
Попробуйте стейки из баранины.
Они обычно хорошо получаются и вкусные.

[domperignon]

Очень много говорят про чугунные сковородки. У нас с мамой такая была в России. На ней получалась ну просто очень ахрененно вкусная жареная картошка.
Сейчас все эта тефлоновая порнография даже близко рядом не стояла. А здесь можно купить чугунную сковородку ?

В любом продуктовом продаются и в супермаркетах. Любых размеров. У меня дома целая тонна чугуния всех форм. Можно ещё онлайн купить, например у Лодж. На Амазоне тоже все есть. Стоит копейки.

Рекомендую купить обычную без эмали и с рельефной эмалью. С гладкой эмалью мне меньше нравятся

https://www.amazon.com/Lodge-Seasoned-S ... 21&sr=8-10

эта?

Эти пойдут. Я бы правда купил одну нужного размера. Обычно дешевле бывают

[domperignon]

У меня две чугунные сковородки.
Одна эмалированная, с плоским дном . На ней хорошо обжаривать стейк после сувида, что-бы получилась корочка.
Для этого рекомендуют сначала разогреть сковороду с растительным маслом, а потом на нее бросить кусочек сливочного и на нем жарить.
У второй сковородки дно ребристое, как решетка гриля. На ней можно жарить без предварительной варки в сувиде.
Не люблю сковородки, так как жир потом разбрызган по всей плите.
Попробуйте стейки из баранины.
Они обычно хорошо получаются и вкусные.

Не только жир но и дым. Мне всегда приходилось детектор дыма перед готовкой из кухни вынимать. Дым потом пару дней стоять может. Жарить мясо на сковороде внутри дома, это не очень то практично.

Лучше наверное иметь гриль снаружи с горелкой сбоку. Там если и разбрызгается то все равно

[Lizaveta]

О, уже до сковородок дошли.
Повторюсь - смысл вкусного стейка в правильном куске мяса.
Ну или продолжать заказывать в ресторане.

[Flash-04]

Тушить до потери пульса на медленном огне. Холодец жёстким не бывает.

20-30 минут в скороварке. ЛЮБАЯ говядина получается мягкой и нежной.

В инстант поте 40-60 минут. Не забыть бросить специй. По готовности пожирать урча.

[Перекатиполе]

О, уже до сковородок дошли.
Повторюсь - смысл вкусного стейка в правильном куске мяса.
Ну или продолжать заказывать в ресторане.

Во-во. Можно, конечно, пытаться сделать из Г.. конфетку, но зачем? Есть и другая еда

[nvvosk]

Вроде ко вкусу у автора претензий не было Только к жесткости

[Lizaveta]

Вроде ко вкусу у автора претензий не было Только к жесткости

Ха-ха, это смешно, да

[nvvosk]

Ну, мне попадались жесткие, но вкусные стейки. И наоборот - мягкие, но совершенно отвратительные

[domperignon]

Для меня тоже жесткость не самый важный параметр. Я могу есть только полностью прожаренное. Вкус крови не люблю. Но многие например предпочитают полусырое именно потому что оно мягче.

Конечно и другое на вкус влияет. Например как оно хранилось. В Волмарте нашем разное мясо пробовал. Только замороженную курицу и рыбу мог есть от них. Все свежее мясо было невкусное, включая дорогие куски. Почему непонятно для меня

[Yvsobol]

Для меня тоже жесткость не самый важный параметр. Я могу есть только полностью прожаренное. Вкус крови не люблю. Но многие например предпочитают полусырое именно потому что оно мягче.

Конечно и другое на вкус влияет. Например как оно хранилось. В Волмарте нашем разное мясо пробовал. Только замороженную курицу и рыбу мог есть от них. Все свежее мясо было невкусное, включая дорогие куски. Почему непонятно для меня

Многие наверное, хотя не буду говорить за других. Мы любим с кровью ибо ето просто вкуснее. Мягкость тут не первый кретерий.
У нас в семье только один человек просит всегда делать один кусок стейка или другого типа мяса прожаренным (не жестко прожаренным, а до момента когда оно внутри станет серым, а не красным). И обычно один кусок всегда на пару тройку минут дольше готовится для нее.
Тоже критерий вкус, а не мягкость.
Жесткое мясо мы просто не готовим. Априори. И не едим.

[domperignon]

Для меня тоже жесткость не самый важный параметр. Я могу есть только полностью прожаренное. Вкус крови не люблю. Но многие например предпочитают полусырое именно потому что оно мягче.

Конечно и другое на вкус влияет. Например как оно хранилось. В Волмарте нашем разное мясо пробовал. Только замороженную курицу и рыбу мог есть от них. Все свежее мясо было невкусное, включая дорогие куски. Почему непонятно для меня

Многие наверное, хотя не буду говорить за других. Мы любим с кровью ибо ето просто вкуснее. Мягкость тут не первый кретерий.
У нас в семье только один человек просит всегда делать один кусок стейка или другого типа мяса прожаренным (не жестко прожаренным, а до момента когда оно внутри станет серым, а не красным). И обычно один кусок всегда на пару тройку минут дольше готовится для нее.
Тоже критерий вкус, а не мягкость.
Жесткое мясо мы просто не готовим. Априори. И не едим.

Мне именно вкус крови не нравится. Он портит весь другой вкус в мясе для меня. Мне кажется другие вкус крови не замечают просто.

[Yvsobol]

Для меня тоже жесткость не самый важный параметр. Я могу есть только полностью прожаренное. Вкус крови не люблю. Но многие например предпочитают полусырое именно потому что оно мягче.

Конечно и другое на вкус влияет. Например как оно хранилось. В Волмарте нашем разное мясо пробовал. Только замороженную курицу и рыбу мог есть от них. Все свежее мясо было невкусное, включая дорогие куски. Почему непонятно для меня

Многие наверное, хотя не буду говорить за других. Мы любим с кровью ибо ето просто вкуснее. Мягкость тут не первый кретерий.
У нас в семье только один человек просит всегда делать один кусок стейка или другого типа мяса прожаренным (не жестко прожаренным, а до момента когда оно внутри станет серым, а не красным). И обычно один кусок всегда на пару тройку минут дольше готовится для нее.
Тоже критерий вкус, а не мягкость.
Жесткое мясо мы просто не готовим. Априори. И не едим.

Мне именно вкус крови не нравится. Он портит весь другой вкус в мясе для меня. Мне кажется другие вкус крови не замечают просто.

Ето не кровь, ето именно сок. Ето самое вкусное что для нас в стейке хорошем.
Но на вкус и цвет..
Тут у каждого свои вкусовые привелегии и поетому и можно мяско делать именно так как тебе вкуснее.
Некоторые вон совсем подошву жестко прожаренную любят..чуть ли не с углями..

[Yvsobol]

Можно ксттаи и в духовке делать шикарно мясо. Но ето все таки долго.
Вот наше мяско с етого Дня Благодарения.

https://photos.app.goo.gl/FFPiPPKQXpNfkLJV7

https://photos.app.goo.gl/VBCtNo3xJKiBKrfS8

[domperignon]

Для меня тоже жесткость не самый важный параметр. Я могу есть только полностью прожаренное. Вкус крови не люблю. Но многие например предпочитают полусырое именно потому что оно мягче.

Конечно и другое на вкус влияет. Например как оно хранилось. В Волмарте нашем разное мясо пробовал. Только замороженную курицу и рыбу мог есть от них. Все свежее мясо было невкусное, включая дорогие куски. Почему непонятно для меня

Многие наверное, хотя не буду говорить за других. Мы любим с кровью ибо ето просто вкуснее. Мягкость тут не первый кретерий.
У нас в семье только один человек просит всегда делать один кусок стейка или другого типа мяса прожаренным (не жестко прожаренным, а до момента когда оно внутри станет серым, а не красным). И обычно один кусок всегда на пару тройку минут дольше готовится для нее.
Тоже критерий вкус, а не мягкость.
Жесткое мясо мы просто не готовим. Априори. И не едим.

Мне именно вкус крови не нравится. Он портит весь другой вкус в мясе для меня. Мне кажется другие вкус крови не замечают просто.

Ето не кровь, ето именно сок. Ето самое вкусное что для нас в стейке хорошем.
Но на вкус и цвет..
Тут у каждого свои вкусовые привелегии и поетому и можно мяско делать именно так как тебе вкуснее.
Некоторые вон совсем подошву жестко прожаренную любят..чуть ли не с углями..

Я довольно часто губу или щеку себе прекусываю и кровь из носа часто идёт зимой. Если бы в мясе это сок был вкус совсем другой у меня вот рту бы был. Но он точно такой же, как в случае когда я себе щеку прокусил

Но действительно бесполезно о вкусах спорить

[Алхимик]

Ну, мне попадались жесткие, но вкусные стейки. И наоборот - мягкие, но совершенно отвратительные

Верно замечено. Grass fed говядина вкуснее, но жестче.