Ржаная мука

[nvvosk]

Поделитесь проверенными рецептами из ржаной муки?
Как-то много я ее купила, в хлеб ее нужно меньше, чем пшеничной, а надо бы ее тоже использовать
Хорошо бы или десерты или для хлебопечки (и так, чтобы ее нужно было больше, чем пшеничной )

[Lizaveta]

Нашла вот такие рецепты
https://flourist.com/blogs/recipes/pean ... ye-cookies
http://nommable.com/blog/apple-rye-cake

Если у вас есть миндальная мука вдобавок
https://www.cookrepublic.com/pear-rye-and-spice-cake/

[nvvosk]

Супер!
Coffee cake - менно то, что нужно! Все для него есть дома
Миндальной нет, как и peanut butter

[Lizaveta]

Вот ещё такие пряники попались
https://netacooks.com/healthy-rye-flour ... gift-idea/
И кексики
https://www.davidlebovitz.com/spice-cat ... ke-recipe/

[nvvosk]

Здорово, спасибо!
Подумала, что надо бы мне мед в Костко заказать - самый простецкий именно для выпечки

[Maryplaya]

Как что делать с ржаной мукой? Хлеб ржаной испечь! Тот, на который потом чесночок на корочку намазать и солью посыпать. Ну или с салом тоже можно. Вот у этого парня стопиццот замечательных рецептов хлеба: https://crucide.livejournal.com/

Для любимого с детства ржаного кирпичика нужны только мука и вода, ну и щепотка соли, не нужно искать другие ингредиенты. Ну а если вы уже продвинутый кулинар - можно и на бородинский замахиваться. Я делала по его рецептам, просто потрясающе получается, очень советую

[nvvosk]

Как что делать с ржаной мукой? Хлеб ржаной испечь! Тот, на который потом чесночок на корочку намазать и солью посыпать. Ну или с салом тоже можно. Вот у этого парня стопиццот замечательных рецептов хлеба: https://crucide.livejournal.com/

Для любимого с детства ржаного кирпичика нужны только мука и вода, ну и щепотка соли, не нужно искать другие ингредиенты. Ну а если вы уже продвинутый кулинар - можно и на бородинский замахиваться. Я делала по его рецептам, просто потрясающе получается, очень советую

Да, спасибо
Но мне бы все же для хлебопечки или десертный (к чаю) сладкий хлеб . Ржаной хлеб я пеку, но мне он нужен не часто и печь на закваске мне не хотелось бы

[Amirko]

Ржаные плюшки за 7 копеек
viewtopic.php?p=6680454#p6680454

[Baloon]

Рецепт ржаного хлеба как то давно был на привет. Потрясающий хлеб по нему получается.

[Frecken Bock]

Рецепт ржаного хлеба как то давно был на привет. Потрясающий хлеб по нему получается.

Да, очень подробный и с картинками. С тех пор я по нему и делаю. Ну а то, что у меня не всегда потрясающий получается, это уже мои проблемы Думаю, не сложно поиском найти этот топик про хлеб.

[nvvosk]

Рецепт ржаного хлеба как то давно был на привет. Потрясающий хлеб по нему получается.

Я так думаю, что это как раз тот линк, что дал Amirko чуть выше

[nvvosk]

Испекла банановый хлеб по этомы рецепту:
Вкуснота!! )
https://choosingchia.com/chocolate-chip-banana-bread/
Я сомневалась - средние или мелкие у меня были бананы, так что положила 4
Масло использовала оливковое, сахар и пшеничная мука у меня были самые обычные
Хлеб получился влажый, очень нежный

DARK CHOCOLATE CHIP & RYE BANANA BREAD

INGREDIENTS
1/3 cup avocado oil (or refined coconut oil)
2 tbsp maple syrup
1/3 cup coconut sugar
2 eggs
3 medium-sized ripe bananas, mashed (or 2 large)
1/4 cup almond milk
1 tsp vanilla extract
1 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 cup white Spelt flour (can sub regular flour or whole wheat flour)
3/4 cup rye flour
2 handfuls dark chocolate chips
INSTRUCTIONS
Preheat the oven to 325 degrees F.
Whisk the avocado oil, maple syrup and coconut sugar together in a bowl until well combined.
Next add the eggs, mashed bananas, almond milk and vanilla extract. Whisk until combined.
In a separate bowl mix together the baking soda, salt, spelt flour and rye flour.
Pour the wet ingredients into the dry and mix together using a wooden spoon just until combined. Don’t overmix. Fold in the chocolate chips, reserving a few to sprinkle on top if desired.
Grease a 9 x 5-inch loaf pan and pour the mixture into your loaf pan and bake for 50-55 minutes, or until a toothpick comes out clean.
Let cool in the pan for an hour before removing.

[Baloon]

Рецепт ржаного хлеба как то давно был на привет. Потрясающий хлеб по нему получается.

Я так думаю, что это как раз тот линк, что дал Amirko чуть выше

Нет другой рецепт.
Вот он viewtopic.php?f=5&t=85499&hilit=%D1%80% ... 1&start=25
От Tama

[nvvosk]

Рецепт ржаного хлеба как то давно был на привет. Потрясающий хлеб по нему получается.

Я так думаю, что это как раз тот линк, что дал Amirko чуть выше

Нет другой рецепт.
Вот он viewtopic.php?f=5&t=85499&hilit=%D1%80% ... 1&start=25
От Tama

О. это очень похоже на то, что пеку я сама

RzhanoiHleb.jpg

Hleb.jpg

[Baloon]

Красивый срез!

[Lizaveta]

Вот мой ржаной

[nvvosk]

Красота! У меня ржаной так высоко не поднимается

[Lizaveta]

Красота! У меня ржаной так высоко не поднимается

В моём рецепте хлебная мука идёт поровну с ржаной и дополнительно добавляется глютен.

[nvvosk]

Красота! У меня ржаной так высоко не поднимается

В моём рецепте хлебная мука идёт поровну с ржаной и дополнительно добавляется глютен.

Ага, понятно.
Мне вот как раз нравится, что у меня такои плотный, не воздушный хлеб получается - я к таким привыкла еше в России, здесь тоже долго похожий искали

[nvvosk]

Вот, кстати, фото ржаного бананового хлена.
Точно буду печь еще, понравился
Надо запасаться бананами, Интересно, чем их можно заменить - кефиром? творогом? Может, попробую тыквенным пюре

Banana bread.jpg

[Lizaveta]

Красота! У меня ржаной так высоко не поднимается

В моём рецепте хлебная мука идёт поровну с ржаной и дополнительно добавляется глютен.

Ага, понятно.
Мне вот как раз нравится, что у меня такои плотный, не воздушный хлеб получается - я к таким привыкла еше в России, здесь тоже долго похожий искали

Так в вашем рецепте наоборот ржаной муки совсем мало, он должен быть ещё более воздушный по идее.

[Lizaveta]

Вот, кстати, фото ржаного бананового хлена.
Точно буду печь еще, понравился
Надо запасаться бананами, Интересно, чем их можно заменить - кефиром? творогом? Может, попробую тыквенным пюре

Banana bread.jpg

Бананы отлично морозятся, у меня когда много переспевших, чищу шкурку и замораживаю. Потом можно в кекс или в смузи замороженные использовать.
У нас дома даже шутка такая есть - спрашиваю своих - почему вы не едите бананы, муж отвечает - мы заметили, что если их не есть, то они магическим образом превращаются в банановые кексы

[nvvosk]

Красота! У меня ржаной так высоко не поднимается

В моём рецепте хлебная мука идёт поровну с ржаной и дополнительно добавляется глютен.

Ага, понятно.
Мне вот как раз нравится, что у меня такои плотный, не воздушный хлеб получается - я к таким привыкла еше в России, здесь тоже долго похожий искали

Так в вашем рецепте наоборот ржаной муки совсем мало, он должен быть ещё более воздушный по идее.

По-моему, как раз наоборот.
Потому и добавляют пшеничную, чтобы тесто поднималось.
Вот, например:
Rye contains much less gluten than wheat, and the gluten rye contains is of poor quality when it comes to trapping air bubbles. Consequently, breads made with mostly rye flour do not expand as much as those made with mostly wheat flour. The crumb of breads in which rye predominates tends to be dense with smaller holes. On the other hand, rye has more free sugars than wheat, so rye dough ferments faster.

Вот интересная статья про различия:
http://www.thefreshloaf.com/handbook/rye-flour

[nvvosk]

Вот, кстати, фото ржаного бананового хлена.
Точно буду печь еще, понравился
Надо запасаться бананами, Интересно, чем их можно заменить - кефиром? творогом? Может, попробую тыквенным пюре

Banana bread.jpg

Бананы отлично морозятся, у меня когда много переспевших, чищу шкурку и замораживаю. Потом можно в кекс или в смузи замороженные использовать.
У нас дома даже шутка такая есть - спрашиваю своих - почему вы не едите бананы, муж отвечает - мы заметили, что если их не есть, то они магическим образом превращаются в банановые кексы

Я сама бананы ем редко, но муж согласился оставлять по 4 штуки на хлеб ))
Морозилка у меня забита уже - банан не пройдет

[Lizaveta]

Вот, кстати, фото ржаного бананового хлена.
Точно буду печь еще, понравился
Надо запасаться бананами, Интересно, чем их можно заменить - кефиром? творогом? Может, попробую тыквенным пюре

Banana bread.jpg

Бананы отлично морозятся, у меня когда много переспевших, чищу шкурку и замораживаю. Потом можно в кекс или в смузи замороженные использовать.
У нас дома даже шутка такая есть - спрашиваю своих - почему вы не едите бананы, муж отвечает - мы заметили, что если их не есть, то они магическим образом превращаются в банановые кексы

Я сама бананы ем редко, но муж согласился оставлять по 4 штуки на хлеб ))
Морозилка у меня забита уже - банан не пройдет

Я раньше покупала специально бананы на овощных рынках, там бывают сильно спелые совсем дёшево, специально на выпечку брала. Сейчас все дома толкутся, в воскресенье заказ с фруктами получила из Алди, сегодня смотрю только 2 банана осталось. Ну и пусть едят у нас на очереди blueberry scones и ватрушки.