Pre-seasoned cast-iron pan

cat in a hat · Post by **cat in a hat** » 05 Aug 2007 02:10

Fracas wrote:Удалить ржавчину можно обычной зубной пастой.
Ею же прекрасно и без усилий отчищаются любые металлические вещи, те же подсвечники например.

попробовала зубной пастой и содой, немного может и отошло, но все равно не так как нужно. Может особые мочалки нужны?

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 05 Aug 2007 05:08

А если я тушила овощи в чугунной сковородке и овощи в соусе - их что нельзя оставлять в сковородке на нек. время? Соус содержит некоторое кол-во воды.... Ето испортит сковородку?

Vestalka · Post by **Vestalka** » 05 Aug 2007 05:52

Natasha11 wrote:А если я тушила овощи в чугунной сковородке и овощи в соусе - их что нельзя оставлять в сковородке на нек. время? Соус содержит некоторое кол-во воды.... Ето испортит сковородку?

Да, в чугунных сковородках лучше не держать готовую еду. Если она хорошо seasoned, то ненадолго можно оставить, но, допустим, на ночь в холодильник ставить нельзя. Я еще где-то читала, что в чугуне нельзя помидоры тушить из-за кислоты, не знаю, правда или нет.

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 05 Aug 2007 13:31

Весталка - спасибо. Учту на будущее.
Мне почему-то казалось, что в Питере бабушка все время держала жареную картошку прямо на чугунной сковородке....
Может уже запамятовала чего..... :pain1:

cat in a hat · Post by **cat in a hat** » 05 Aug 2007 14:33

Vestalka wrote:
Natasha11 wrote:А если я тушила овощи в чугунной сковородке и овощи в соусе - их что нельзя оставлять в сковородке на нек. время? Соус содержит некоторое кол-во воды.... Ето испортит сковородку?

Да, в чугунных сковородках лучше не держать готовую еду. Если она хорошо seasoned, то ненадолго можно оставить, но, допустим, на ночь в холодильник ставить нельзя. Я еще где-то читала, что в чугуне нельзя помидоры тушить из-за кислоты, не знаю, правда или нет.

А мы тушили в томатном соусе, уксусе, винном соусе. Может ето и испортило ?

cat in a hat · Post by **cat in a hat** » 05 Aug 2007 14:35

Вчера почистила, и на огне попыталась ее подогреть с растительным маслом. Взяла paper towels, и растирала (я держала towel шипцами). Она стала чуть приличнее, но далеко не товарный вид. Should I continue doing the same thing?

Post by **ofni** » 05 Aug 2007 14:59

"пилите, шура, пилите" в смысле я бы да, повторила бы. Не думаю, что тушение помидор повлияло. Скорее, оставили её мокрой после мытья с мылом.

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 06 Aug 2007 03:59

Моей чугунной сковородке - месяцев 6. Она пре-сеасонед мною. И пока я на ней жарила только оладушки и рыбу -т.е. продукты фактически не содержащие воды - все было отлично. Вся поверхность была ровно черная.
А стоило несколько раз потушить овощи, кот. дают много жидкости, как по бортам появились рыжие подпалины..... Правда я оставляла готовую еду на сковородке.
Да, и кстати я ее ни разу не мыла с мылом. Так - протру полотенцем после готовки. Поскольку в ней фактически на оставалось ничего на стенках.

mudi · Post by **mudi** » 06 Aug 2007 05:33

ofni wrote:"пилите, шура, пилите" в смысле я бы да, повторила бы. Не думаю, что тушение помидор повлияло. Скорее, оставили её мокрой после мытья с мылом.

Мыло тут ни причем, главное - нельзя оставлять мокрой. Одна из наших чугунных сковородок с ребристым дном используется для жарки стэйков. После приготовления моется с моющим средством, оттирается всякими щетками и т.п. Но, после всего этого нужно сразу же вытереть насухо и смазать растительным маслом. И ничего не ржавеет. Чугунная посуда предназначена для приготовления еды, а не для хранения еды. :umnik1:

mudi · Post by **mudi** » 06 Aug 2007 05:50

cat in a hat wrote:Вчера почистила, и на огне попыталась ее подогреть с растительным маслом. Взяла paper towels, и растирала (я держала towel шипцами). Она стала чуть приличнее, но далеко не товарный вид. Should I continue doing the same thing?

Для того чтобы сковородку season (забыл как это по-русски) ее нужно не подогревать и растирать, а смазать и прожарить в духовке пару часов. Вот первый же линк на Google search "how to season cast iron" - http://www.kitchenemporium.com/info/castiron.html - там также советуют использовать не растительное масло и не мыть с "мылом", но у меня не ржавеет несмотря на пренебрежение этими двумя советами. А вот тут http://whatscookingamerica.net/Informat ... onPans.htm - следующий линк с того же поиска уже более мягко рекомендуют не оставлять посуду мокнуть в мыльной воде:

"Never soak or let soapy water sit in the pan for any length of time. Rinse thoroughly, then dry with paper towels.

A lot of people disagree with using dishwashing soap and water to wash cast-iron pans. A chef told me that if a health inspector ever found a pan that had not been washed with soap and water in his kitchen, he would be in trouble. Plus the grease that is left behind will eventually become rancid. You do not want rancid oil in your foods and body."

Там также немного другой способ season - растительным маслом и меньше по времени.

cat in a hat · Post by **cat in a hat** » 06 Aug 2007 13:25

mudi wrote:
cat in a hat wrote:Вчера почистила, и на огне попыталась ее подогреть с растительным маслом. Взяла paper towels, и растирала (я держала towel шипцами). Она стала чуть приличнее, но далеко не товарный вид. Should I continue doing the same thing?

Для того чтобы сковородку season (забыл как это по-русски) ее нужно не подогревать и растирать, а смазать и прожарить в духовке пару часов. Вот первый же линк на Google search "how to season cast iron" - http://www.kitchenemporium.com/info/castiron.html - там также советуют использовать не растительное масло и не мыть с "мылом", но у меня не ржавеет несмотря на пренебрежение этими двумя советами. А вот тут http://whatscookingamerica.net/Informat ... onPans.htm - следующий линк с того же поиска уже более мягко рекомендуют не оставлять посуду мокнуть в мыльной воде:

"Never soak or let soapy water sit in the pan for any length of time. Rinse thoroughly, then dry with paper towels.

A lot of people disagree with using dishwashing soap and water to wash cast-iron pans. A chef told me that if a health inspector ever found a pan that had not been washed with soap and water in his kitchen, he would be in trouble. Plus the grease that is left behind will eventually become rancid. You do not want rancid oil in your foods and body."

Там также немного другой способ season - растительным маслом и меньше по времени.

я ето все читала до того как задавала здесь вопрос. Но меня интересует мнение людей(пользователей) и советы построенные на своем же опыте.
Кстати мытье посуды без мыла я не считаю за мытье вообще, так что ето не вариант.

Колхозник · Post by **Колхозник** » 06 Aug 2007 15:13

Народ,

Обьясните мне, невежде, чем хороша чугунная сковорода? Зачем она нужна в моем хозяйстве (или не нужна)?

Спасибо

Колхозник · Post by **Колхозник** » 06 Aug 2007 15:17

cat in a hat wrote:так где можно найти ету кошерную соль?

Дык в почти любом магАзине. Я на днях купил в местном дешевом продмаге аж 4 пачки, мне нужна для засолки огурцов. Там их было 2 сорта, выбрал ту шо покрупнее (на слух).

Fracas · Post by **Fracas** » 06 Aug 2007 16:05

Колхозник wrote:Народ,

Обьясните мне, невежде, чем хороша чугунная сковорода? Зачем она нужна в моем хозяйстве (или не нужна)?

Спасибо

Мое мнение такое. В современных условиях чугунная сковорода не нужна. Раньше на ней жарили блины, так как накалил ее раз (хоть и дрова в печке перегорели), а она еще долго остается горячей.
А вот "утятница" (часто она же "dutch oven") - незаменима и для всевозможных "stew", и для томленых борщей, для всего тушеного.

http://www.cutleryandmore.com/prodlist. ... tch%20oven

Post by **ofni** » 06 Aug 2007 16:11

Раньше на ней жарили блины,

а сейчас на чём? только на чугунной блинчики (crepes) получаются правильными...да ту же яичницу.... :pain1:

не на тефлоне же готовить

Колхозник · Post by **Колхозник** » 06 Aug 2007 16:12

Fracas wrote:
Колхозник wrote:Народ,

Обьясните мне, невежде, чем хороша чугунная сковорода? Зачем она нужна в моем хозяйстве (или не нужна)?

Спасибо

Мое мнение такое. В современных условиях чугунная сковорода не нужна. Раньше на ней жарили блины, так как накалил ее раз (хоть и дрова в печке перегорели), а она еще долго остается горячей.
А вот "утятница" (часто она же "dutch oven") - незаменима и для всевозможных "stew", и для томленых борщей, для всего тушеного.

http://www.cutleryandmore.com/prodlist. ... tch%20oven

А утятница разве чугунная? Я понимаю что у нее толстые стенки, но они ж обычно с тефлоном изнутри. Или нет?

Колхозник · Post by **Колхозник** » 06 Aug 2007 16:14

ofni wrote:
Раньше на ней жарили блины,
а сейчас на чём? только на чугунной блинчики (crepes) получаются правильными...да ту же яичницу.... не на тефлоне же готовить

Ну почему? Мы как раз на тефлоне и готовим. А в чем принципальная разница?

ПС> про толком недоказанную "вредность" тефлона я тут намеренно опускаю пока unless someone knows otherwise

Fracas · Post by **Fracas** » 06 Aug 2007 16:21

Колхозник wrote:...они ж обычно с тефлоном изнутри. Или нет?

Ну, если дешевые, то наверно могут быть и с тефлоном.
А вот у "Le Creuset" они вообще эмалированные (хоть и чугунные).

Fracas · Post by **Fracas** » 06 Aug 2007 16:23

ofni wrote:...не на тефлоне же готовить

Большинство готовят именно на тефлоне и обычных сковородках.

Post by **ofni** » 06 Aug 2007 16:26

Мы как раз на тефлоне и готовим. А в чем принципальная разница?

мне лично даже яичница с тефлоновой сковородки на вкус кажется отлИчной от обычной. :pain1:

чистА субъективная разница. В плане прилипания-у меня и к чугунной ничего не прилипает, так что тефлону не надо особо, а его как мне кажется, только для уменьшения прилипания используют

Колхозник · Post by **Колхозник** » 06 Aug 2007 16:40

ofni wrote:
Мы как раз на тефлоне и готовим. А в чем принципальная разница?
мне лично даже яичница с тефлоновой сковородки на вкус кажется отлИчной от обычной. чистА субъективная разница. В плане прилипания-у меня и к чугунной ничего не прилипает, так что тефлону не надо особо, а его как мне кажется, только для уменьшения прилипания используют

Просто у нас было дело: купил я в Волмарте pre-seasoned чугунку, вручил колхознице как наикрутейший аппарат; она "поджарила" на нем оладьи ну все и прилипло немедленно. Она мне всучила эту чугунку и велела вернуть. Я честно сам попытался яйца пожарить - все липло. Ну и сдали от греха (тяжелая эти фигофина то

). Ну ее в баню.

Просто последние новости про "вредность" тефлона вызывают у меня сомнения. Химия, она и есть химия. Потом задним числом узнаем шо канцароген и все такое.

Fracas · Post by **Fracas** » 06 Aug 2007 16:50

Колхозник wrote:...она "поджарила" на нем оладьи ну все и прилипло немедленно. Она мне всучила эту чугунку и велела вернуть. Я честно сам попытался яйца пожарить - все липло. ...

Жир все-равно какой-то лить нужно, даже если написано что "сизонд". И жарить нужно на раскаленной поверхности, не трогая оладьи или яичницу первую минуту.

Колхозник · Post by **Колхозник** » 06 Aug 2007 17:15

Fracas wrote:
Колхозник wrote:...она "поджарила" на нем оладьи ну все и прилипло немедленно. Она мне всучила эту чугунку и велела вернуть. Я честно сам попытался яйца пожарить - все липло. ...

Жир все-равно какой-то лить нужно, даже если написано что "сизонд". И жарить нужно на раскаленной поверхности, не трогая оладьи или яичницу первую минуту.

Дык лили, лили, жир то.

Ну потом, ясен пень, сковородку мыли водой и мылом. Поставили сушить рядом с другой "нормальной" посудой. Она, чугунка эта, все ржавчиной покрылась...

Короче, целый проект с энтой сковородой, как будто у меня других делов нету. :pain1:

Короче, нам Юниксов не надо, нам Винду ХП подавай. В посудомойку кинул и забыл.

Fracas · Post by **Fracas** » 06 Aug 2007 17:21

Колхозник wrote:...Ну потом, ясен пень, сковородку мыли водой и мылом. Поставили сушить рядом с другой "нормальной" посудой. Она, чугунка эта, все ржавчиной покрылась... ...

Так не бывает. Если залили водой, поставили в посудомойку и забыли, а через месяц открыли - возможно и заржавеет.

Post by **ofni** » 06 Aug 2007 17:25

Дык лили, лили, жир то.

moderation is the key :old: