Processed food

[Duck]

почему картошка фри, это процессед фуд и считается нездоровой едой, а те же стир фрай овощи считаются здоровой?
вроде и то и то берут свежее и жарят в масле.

[M. Ridcully]

Про processed food не знаю, но картошка фри (в общепите) вредна тем, что одно и то же масло хрен знает сколько раз используют.
Если вы сами дома эту же картошку в масле пожарите, то ничего особо плохого в этом нет.
Я не спец - то, что слышал, и мне показалось логичным.

[ReactoR]

Потому что её жарят практически в олифе, но вкусно, зараза

[tatiana N.]

https://www.fda.gov/food/chemicals/acry ... -answers#5

[kyk]

https://www.fda.gov/food/chemicals/acry ... -answers#5

получается, что Acrylamide образуется при жарке овошей независимо от наличия или отсутствия масла?
Т.е. если делать гриль или жарить картошку на керамической сковородке и вовсе без масла, то Acrylamide образуется в тех же кол-вах.

Остается только варить или на пару или жрать сырым

С другои стороны, радует то, что к мясу и рыбе ето мало относится, значит, можно кушать жаренныю рыбку вдоволь и не ободраться

[Noskov Sergey]

Acrylamide это продукт реакции аспарагина (одна из 20 основных аминокислот) и сахаров (глюкоза, фруктоза, крахмалы тоже сойдут). И того и другого в еде хватает. Для реакции нужно сильно греть (жарить и жарить в масле - фритюр и т.д.). Главное не масло, а температура обработки. Основные источники как раз зажаренная насмерть картоха и разнообразные крекеры-чипсы. Вот тут канадцы с масс-спеком измеряют от души.
https://www.canada.ca/en/health-canada/ ... nants.html

[kyk]

https://www.canada.ca/en/health-canada/ ... nants.html

Догнали и обогнали омерику

[Jimmy Jones]

Да ерунда это все. Очередная утка от фитнес-индустрии. Овощи надо либо есть свежими, либо варить, либо тушить, либо готовить на пару. Остальное - глупости.

[SergeyM800]

Выглядит как незначительным. Нифига ничего не изучено, но деньги видимо запланировали раз FDAв 2016 году выдало на гора рекомендацию.

Acrylamide caused cancer in animals in studies where animals were exposed to acrylamide at very high doses..

Насчет на пару: although acrylamide has also been identified in some fruit and vegetable products heated at lower temperatures or higher moisture conditions.

https://www.fda.gov/media/87150/download

In potatoes, reducing sugars are present in excess compared with asparagine, and reducing sugar levels are the important factors driving acrylamide formation.
...
French fry and potato chip producers have traditionally selected potatoes that are low in reducing sugars to minimize browning. Chipping potatoes (for potato chips) typically
have the lowest sugar levels, followed by potatoes for french fry processing, and fresh market potatoes (Ref. 51)

....
Coffee. Coffee is a significant source of acrylamide exposure for adults. Limited information is available on factors known to affect acrylamide concentrations in coffee.
Robusta beans have somewhat higher acrylamide levels than arabica beans. Dark roast coffee has less acrylamide than light roast coffee (since acrylamide formed early in
roasting is destroyed later in the roasting process). Acrylamide levels in roasted coffee decline during long-term storage.
...