Что думаете о сахарозаменителях?

[Komissar]

А Xylitol, что, никто не употребляет? Вкус, как у сахара, побочек, вроде бы, нет. Я от сахара отказалась, только какао с ним пью, так как оно сладенькое должно быть. Xylitol только много за раз нельзя - действует, как слабительное.

по-нашему ксилит.

[ReactoR]

Ксилит токсичен для собак и сладость у него 1:1 с сахаром, как сахарозаменитель он так себе, его нужно много и он не усваивается и прямым ходом в кишечник, что скорее всего приведет к поносу. Чтобы заменить 3 чайный ложки сахара (12гр) нужно равноценное количество ксилита или эритритола, и всего 20мг сукралозы или 40мг Стевии. Для организма это мизерное количество, тогда как к повышенному употреблению сахарных спиртов ему приходится приспосабливаться

[ABPOPA]

По калорийности ксилитол (ксилит) близок сахару (2,43 ккал/грамм у ксилита и 3,87 ккал/г у сахара).
Гликемический индекс у него 13 (ГИ сахарозы – 63).
Инсулиновый индекс ксилита - 11.

Эритритол (или эритрит): Калорийность - FDA присваивает 0,2 ккал/грамм, Евросоюз — 0.
Гликемический индекс - 0.
Инсулиновый индекс – 2, это в 21,5 раз ниже, чем у сахара, и в 5,5 раз ниже, чем у ксилита.

[ABPOPA]

Ксилит токсичен для собак и сладость у него 1:1 с сахаром, как сахарозаменитель он так себе, его нужно много и он не усваивается и прямым ходом в кишечник, что скорее всего приведет к поносу. Чтобы заменить 3 чайный ложки сахара (12гр) нужно равноценное количество ксилита или эритритола, и всего 20мг сукралозы или 40мг Стевии. Для организма это мизерное количество, тогда как к повышенному употреблению сахарных спиртов ему приходится приспосабливаться

Один эритрит нельзя, его слишком много уйдет, он ведь менее сладкий, чем сахар. Его нужно или с сукралозой, или с Reb M, как в той смеси "Пьюркейн". Но с сукралозой все равно чуть-чуть не то по вкусу, не совсем... К тому же, ее легко переложить (ее ведь надо очень мало), и тогда может горчить. А вот с "Пьюркейн" вообще все нормально, у меня лично никаких таких проблем не было. Интересно бы других послушать.

[Komissar]

а чем просто Stevia не устраивает?

[ABPOPA]

а чем просто Stevia не устраивает?

У нее ужасное послевкусие. Даже у самой лучшей, я перепробовала несколько брендов. Все равно не то, и сладость не та, и привкус. Я ее только в лимонад кладу, то есть, капаю.

[Komissar]

а чем просто Stevia не устраивает?

У нее ужасное послевкусие. Даже у самой лучшей, я перепробовала несколько брендов. Все равно не то, и сладость не та, и привкус. Я ее только в лимонад кладу, то есть, капаю.

серьезно? я не замечаю

[ABPOPA]

а чем просто Stevia не устраивает?

А чем не устраивает эритритол+Reb M?

[ABPOPA]

серьезно? я не замечаю

Странно. Об этом все вроде говорят.

[Komissar]

ты такой бренд пробовала?

[Komissar]

a Splenda тебе как?

[Komissar]

а чем просто Stevia не устраивает?

А чем не устраивает эритритол+Reb M?

дай ссылку с картинкой

[Komissar]

а у нас знакомы едят такую стевию, в ней другой наполнитель

Ingredients Erythritol, stevia leaf extract

[ABPOPA]

ты такой бренд пробовала?

Ну там же декстроза в составе. Конечно, поэтому ты ничего и не чувствуешь, никакого привкуса, потому что декстрозу ешь.

[ABPOPA]

a Splenda тебе как?

Спленда, насколько я помню, это эритритол + мальтитол. Хотя, вроде, она разного состава бывает. Про мальтитол ты конечно же знаешь.
P/S. А, нет там вроде бы сукралоза +мальтитол. По крайней мере в той, что у нас в супермаркетах на полках лежит.

[ABPOPA]

а у нас знакомы едят такую стевию, в ней другой наполнитель
Ingredients Erythritol, stevia leaf extract

Да, в этой эритритол наполнитель. И наверняка привкус есть, потому что эритритол сам по себе слабоват по сладости и привкус стевии не перебьет.
Попробуй вообще чистую стевию, сразу поймешь. Особенно некоторые брэнды...
Вот кстати, лучшая, которая мне попадалась, привкус наименьший. В порошке - чистая, в пакетиках - в смеси с инулином. Но все равно, немного не то...

[ABPOPA]

а чем просто Stevia не устраивает?

А чем не устраивает эритритол+Reb M?

дай ссылку с картинкой

Я вроде давала уже.

[Komissar]

а у нас знакомы едят такую стевию, в ней другой наполнитель
Ingredients Erythritol, stevia leaf extract

Да, в этой эритритол наполнитель. И наверняка привкус есть, потому что эритритол сам по себе слабоват по сладости и привкус стевии не перебьет.
Попробуй вообще чистую стевию, сразу поймешь. Особенно некоторые брэнды...
Вот кстати, лучшая, которая мне попадалась, привкус наименьший. В порошке - чистая, в пакетиках - в смеси с инулином.

ты же говоришь, в чистой самый сильный привкус? Я запутался.

[ABPOPA]

а у нас знакомы едят такую стевию, в ней другой наполнитель
Ingredients Erythritol, stevia leaf extract

Да, в этой эритритол наполнитель. И наверняка привкус есть, потому что эритритол сам по себе слабоват по сладости и привкус стевии не перебьет.
Попробуй вообще чистую стевию, сразу поймешь. Особенно некоторые брэнды...
Вот кстати, лучшая, которая мне попадалась, привкус наименьший. В порошке - чистая, в пакетиках - в смеси с инулином.

ты же говоришь, в чистой самый сильный привкус? Я запутался.

Ну да. Просто если хочешь чистый кокс чистую стевию, без примесей, то у этого бренда привкус минимальный. Хотя я ВСЕ бренды не пробовала, только три-четыре.

[Komissar]

Просто если хочешь чистый кокс

в наркотиках я девственник, если вино по выходным не считать

[ReactoR]

Ксилит токсичен для собак и сладость у него 1:1 с сахаром, как сахарозаменитель он так себе, его нужно много и он не усваивается и прямым ходом в кишечник, что скорее всего приведет к поносу. Чтобы заменить 3 чайный ложки сахара (12гр) нужно равноценное количество ксилита или эритритола, и всего 20мг сукралозы или 40мг Стевии. Для организма это мизерное количество, тогда как к повышенному употреблению сахарных спиртов ему приходится приспосабливаться

Один эритрит нельзя, его слишком много уйдет, он ведь менее сладкий, чем сахар. Его нужно или с сукралозой, или с Reb M, как в той смеси "Пьюркейн". Но с сукралозой все равно чуть-чуть не то по вкусу, не совсем... К тому же, ее легко переложить (ее ведь надо очень мало), и тогда может горчить. А вот с "Пьюркейн" вообще все нормально, у меня лично никаких таких проблем не было. Интересно бы других послушать.

Его вообще не нужно, это практически сладковатый наполнитель для другого сахарозаменителя, в случае вашего пьркейн это reb m. Организму все равно приходится подстраиваться под потребляемую еду, если ее заметное количество гр vs мг

[Sanych]

Все эти статьи по опросникам в утиль. То как питаются американцы всем прекрасно известно, так что выводы там с потолка. Переедать зло, сахарозамы ок, в меру

+100
Абсолютно согласен.
Ключевая фраза "жрать надо меньше".
Все заменители-подсластители утвержденные FDA безопасны. Они прошли через серьезные тесты. Это стОит больших денюх.
По их употреблению: можешь обходиться без них - обходись. Хочется сладости - почему бы и нет. Выбери тот что нравится. Мне лично более всего подходит спленда. И хуже всего - стевия. Ее я вообще не переношу. Это все индивидуально. Выбор есть.
Сахар и мед - одного поля. Одинаково вредны с точки зрения калорийности и "углеводности". "Польза" от меда под большим вопросом. Если стою перед выбором, просто возьму что больше хочется.

По выпечке и мучному я считаю что бессмысленно менять сахар-мед на заменители:
- сахар/мед и соль также учавствуют в химии продукта, особенно при дрожжевых вариантах
- сама мука это те же углеводы, калорийность немногим меньше чистого сахара.
- масло входящее в состав теста в 3 раза калорийней самого сахара.
- вкус выпечки с заменителем в итоге существенно хуже и не доставит нам никакого удовольствие. Так зачем нам такое извращение?
- встречал упоминания что заменители нестабильны при высоких температурах (спленда, аспартам) и могут разлагаться на вредные вещества.

Внимание вопрос Что лучше:
1. Сделать "диетический" вариант продукта с разницей в, скажем, 10-15% по калориям (а то и меньше) и отвратным вкусом? Сожрать кусок и испортить себе настроение?
2. Сделать все как положено без извращений, скушать кусочек на половину или на треть меньше, но получить удовольствие и улучшить себе настроение?

"Эмоции правят миром". Хорошее настроение по здоровью наверное перекроет негатив слегка более калорийного куска

[ABPOPA]

"Эмоции правят миром". Хорошее настроение по здоровью наверное перекроет негатив слегка более калорийного куска

Вы, видимо, просто не знаете, как делать такую выпечку. Думаю, что мой последний торт Вы бы съели с удовольствием.

- сахар/мед и соль также учавствуют в химии продукта, особенно при дрожжевых вариантах

Я делала дрожжевой хлеб без сахара, на тех видах муки, которые я уже называла. Хлеб отлично поднялся, дрожжи работали, как обычно. Конечно, он был не такой мягкий, как из белой пшеничной муки, но это не из-за дрожжей, а из-за отсутствия большого количества крахмала, который есть в белой пш. муке.

- сама мука это те же углеводы, калорийность немногим меньше чистого сахара.

Опять 25. Я уже писала, что белую муку в такой выпечке никто и не использует. Используется мука, которая намного ниже по количеству углеводов и выше по содержанию белка. Кроме того, учитывается не только калорийность муки, но и ее гликемический индекс.

- масло входящее в состав теста в 3 раза калорийней самого сахара.

Сливочное масло тоже не использую. Иногда использую оливковое, но по минимуму. В бисквитах, например, масло вообще не нужно.

- вкус выпечки с заменителем в итоге существенно хуже и не доставит нам никакого удовольствие. Так зачем нам такое извращение

Существенно хуже у меня получалось только печенье, в общем-то, и это вполне понятно, потому что масла там по минимуму. Если набухать оливкового масла побольше - будет существенно лучше.

- встречал упоминания что заменители нестабильны при высоких температурах (спленда, аспартам) и могут разлагаться на вредные вещества.

Спленда, еще раз - это бренд, под ним РАЗНЫЕ смеси сахарозаменителей. Аспартам не использую. Эритритол вполне можно использовать в выпечке.

Внимание вопрос Что лучше:
1. Сделать "диетический" вариант продукта с разницей в, скажем, 10-15% по калориям (а то и меньше) и отвратным вкусом? Сожрать кусок и испортить себе настроение?

Если у Вас такая выпечка, что портится настроение, то конечно, не делайте. Я не буду есть ту выпечку, которая мне не нравится. Нет, там не на 10-15 процентов по калориям. Если убирается сахар, масло, белая мука, крахмал, то должно быть больше. И потом, диеты тоже разные - ПП (Правильное питание), Дюкан, Кето. Если взять, к примеру, ПП-выпечку, то там они используют фруктозные сиропы (агава, мед), кокосовое масло и масло Гхи (по минимуму), рикотту, рисовую и кукурузную муку. И даже с этим калорийность у них получается следующая:
Calories 189.4, Protein 14.1, Fat 8.1, Carbohydrates 14.9
Сравните с обычным тортом:
Торт «Красный бархат». Кал-ть примерно 358 кКал, белков 4,2 гр., жиров 21,8 гр., углеводов 36,9 гр.
Торт «Прага». Кал-ть примерно 517 кКал, белков 4,6 гр., жиров 26,5 гр., углеводов 65,1 гр.
Торт «Наполеон». Кал-ть примерно 398 кКал, белков 6,07 гр., жиров 25,16 гр., углеводов 37,22 гр.
Торт «Три шоколада». Кал-ть примерно 346 кКал, белков 3,9 гр., жиров 20,5 гр., углеводов 38,1 гр.
Торт «Медовик». Кал-ть примерно 388,5 кКал, белков 6,03 гр., жиров 23,44 гр., углеводов 47,69 гр.
Торт «Графские развалины». Кал-ть примерно 427 кКал, белков 6,1 гр., жиров 24,3 гр., углеводов 46,2 гр.
Ну и сравните.
Еще раз - задача белковых диет не только снизить калорийность, но и изменить соотношение белки/жиры/углеводы и снизить ГИ. И такие десерты не вызывают чувство голода после них.

2. Сделать все как положено без извращений, скушать кусочек на половину или на треть меньше, но получить удовольствие и улучшить себе настроение?

По мне так извращение - это есть сахар, зная, что он 1) вызывает ожирение, 2) провоцирует диабет, 3) питает раковые клетки, 4) способствует старению кожи и всего организма. И это УЖЕ доказано, в отличие от сахарозаменителей, про которые пока только ужастики и слухи. Какое-то крайне предвзятое отношение, по-моему. И мне плохо как раз от обычного торта, как морально, так и физически. Я отвыкла уже их есть, как поем, так такое чувство, что я съела килограмм сахара, не меньше.

[ABPOPA]

Внимание вопрос Что лучше:
1. Сделать "диетический" вариант продукта с разницей в, скажем, 10-15% по калориям (а то и меньше) и отвратным вкусом? Сожрать кусок и испортить себе настроение?
2. Сделать все как положено без извращений, скушать кусочек на половину или на треть меньше, но получить удовольствие и улучшить себе настроение?

Если Вы возьмете ОБЫЧНЫЙ рецепт, замените часть сахара хорошим сахарозаменителем, то Вы даже ничего не почувствуете. В чем отвратность и извращение? Религия не позволяет?

[Sanych]

В обычном рецепте как раз замена одного сахара на сахарозаменитель большой погоды не сделает. Как мне кажется. Сплендообразное (имеется ввиду конкретно sucralose) наверное не почувствую, но любой другой заменитель - увы, мне не понравится. Особенно стевия (это про отвращение). У каждого свой вкус... Но как раз sucralose вроде чувствительна к термообработке.
С калориями не понял. Это на 100г, на порцию, на 4 унции?
Я не любитель тортов (большинство из Вами перечисленных) и приторно сладких пирогов если что.
О пожирании чисто сахара речь не шла.
Все что вкусно - оно вкусно. Если можно достичь это с тем же сахарозаменителем - прекрасно.
Но если нет - просто готовить по рецепту.

в отличие от сахарозаменителей, про которые пока только ужастики и слухи

Это Вы мне? Или типа "вообще"? Я вроде не проявлял себя противником заменителей.

диеты тоже разные

IMHO основная диета называется "жрать надо меньше". Остальное уже тонкости второго и третьего порядка.
Я конечно не говорю о такой крайности как голодание и диеты по 700-1000 калорий.

Если убирается сахар, масло, белая мука, крахмал

..то продукт уже будет совершенно не тот что планировался

Сливочное масло тоже не использую. Иногда использую оливковое, но по минимуму

Калорийность первого как ни странно меньше. И оливковое идет далеко не всем.

Хлеб отлично поднялся, дрожжи работали, как обычно

.. но вкус другой Я это как раз заметил. Но именно в хлебе количество сахара небольшое, это ж не торт. Если совсем убрать или заменить, калории почти не изменятся, а вкус - "таки да".

Думаю, что мой последний торт Вы бы съели с удовольствием

Не сомневаюсь что он был вкусным, но я бы не оценил Ну не любитель я тортов. Наверное в детстве переел. У меня вся родня пекла одно вкуснее другого, в итоге наверное пресытился...

Если Вы возьмете ОБЫЧНЫЙ рецепт, замените часть сахара хорошим сахарозаменителем, то Вы даже ничего не почувствуете. В чем отвратность и извращение? Религия не позволяет?

Назовите мне этот сахарозаменитель. Попробую. Заменитель от спленды - это смесь обычного сахара с sucralose и наверное каким то наполнителем. По объему вдвое меньше калорий. Что еще?
А какая религия не позволяет сахарозаменитель? Просто любопытно