Так я <rye malt extract> смотрела, именно его и нет, есть другие.Underwood wrote: ↑20 Feb 2021 18:04Как так нет? :Д
хттпс://шшш.амазон.цом/гп/продуцт/Б0049 ... УТФ8&псц=1
О хлебной закваске
-
- Уже с Приветом
- Posts: 12059
- Joined: 15 Feb 2002 10:01
- Location: TX
Re: О хлебной закваске
-
- Уже с Приветом
- Posts: 1413
- Joined: 21 May 2004 18:53
Re: О хлебной закваске
Экстрактом никогда не пользовался. Чем он лучше чем обычный солод?
-
- Уже с Приветом
- Posts: 9623
- Joined: 18 Nov 2004 07:44
- Location: Raleigh, NC
Re: О хлебной закваске
Спасибо Likenew! Я все только ржаной делаю, но что-то совсем перестал получаться. Да и хочется белого. Попробую ваш рецепт. Пошла выращивать стартер
-
- Уже с Приветом
- Posts: 12059
- Joined: 15 Feb 2002 10:01
- Location: TX
Re: О хлебной закваске
Я думаю просто температура низкая в доме, закваска любит тепло. Хотя моя ржаная стоит без холодильника, надо ее кормить каждые 2 дня, сама поднимается хорошо, но тесто всеравно надо в тепло ставить. Я тоже пекла только ржаной, потом решила добавить маленькую булку белого на ржаной закваске, не очень получался. А етот на смеси заквасок, но там в основном пшеничная, я ее засунула в холодильник, когда пекла только черный. Хотелось бы верить, что ето не случайная удача, надо просто посчитать сколько всего надо на поменьше булки.Frecken Bock wrote: ↑20 Feb 2021 18:41 Спасибо Ликенеш! Я все только ржаной делаю, но что-то совсем перестал получаться. Да и хочется белого. Попробую ваш рецепт. Пошла выращивать стартер
И я з аметила, что в формах с толстыми стенками, даже стеклянной, получается лучше. Пекла в маленькой тостер духовке, не в большой.
Удачи вам
P.S. Приезжайте я вам дам готовый стартер . Я выращивала из ржаного пшеничный.
Last edited by Likenew on 20 Feb 2021 18:59, edited 1 time in total.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 12059
- Joined: 15 Feb 2002 10:01
- Location: TX
Re: О хлебной закваске
-
- Уже с Приветом
- Posts: 9623
- Joined: 18 Nov 2004 07:44
- Location: Raleigh, NC
Re: О хлебной закваске
О, про тепло в этом топике меня научили - теперь и закваску, и опару, и тесто, все ставлю в микроволновку. Пеку в большой стекляной форме.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 12059
- Joined: 15 Feb 2002 10:01
- Location: TX
Re: О хлебной закваске
Удачи! Покажите, что получилось. Мне очень нравится Маринка на видео, все у нее получается замечательно.Frecken Bock wrote: ↑20 Feb 2021 18:59 О, про тепло в этом топике меня научили - теперь и закваску, и опару, и тесто, все ставлю в микроволновку. Пеку в большой стекляной форме.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 1413
- Joined: 21 May 2004 18:53
Re: О хлебной закваске
А зачем в микроволновку? Или она у вас над чем-то теплым расположена?Frecken Bock wrote: ↑20 Feb 2021 18:59 О, про тепло в этом топике меня научили - теперь и закваску, и опару, и тесто, все ставлю в микроволновку. Пеку в большой стекляной форме.
Brod&Taylor решил для меня эту проблему.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 1413
- Joined: 21 May 2004 18:53
-
- Уже с Приветом
- Posts: 9623
- Joined: 18 Nov 2004 07:44
- Location: Raleigh, NC
Re: О хлебной закваске
В микроволновке чуток теплее, особенно если там что-то разогреешь.Underwood wrote: ↑20 Feb 2021 20:11А зачем в микроволновку? Или она у вас над чем-то теплым расположена?Frecken Bock wrote: ↑20 Feb 2021 18:59 О, про тепло в этом топике меня научили - теперь и закваску, и опару, и тесто, все ставлю в микроволновку. Пеку в большой стекляной форме.
Brod&Taylor решил для меня эту проблему.
А кухонных девайсов у меня лишь необходимый минимум.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 2814
- Joined: 21 Jul 2020 22:05
- Location: Cary, NC
Re: О хлебной закваске
Это ржаная мука, а не солодUnderwood wrote: ↑20 Feb 2021 18:04Как так нет?
https://www.amazon.com/gp/product/B0049 ... UTF8&psc=1
-
- Уже с Приветом
- Posts: 12059
- Joined: 15 Feb 2002 10:01
- Location: TX
Re: О хлебной закваске
Вот что у меня сегодня получилось, ржаной хлеб. Я купила формы украинские на ибее. По-видимому таки что-то зависит от формы формы
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 9623
- Joined: 18 Nov 2004 07:44
- Location: Raleigh, NC
Re: О хлебной закваске
Красивый и апетитный
-
- Уже с Приветом
- Posts: 12059
- Joined: 15 Feb 2002 10:01
- Location: TX
Re: О хлебной закваске
спасибо. А вы пекли булки? До меня дошло на третьи сутки, что ето было пирожкое тесто, оно всегда намного мягче. Я еще пробовала батон печь, нарезной, как в Союзе, вкусно, но очень опасно для здоровья. Перешла на ржаной раз в 2 недели
-
- Уже с Приветом
- Posts: 9623
- Joined: 18 Nov 2004 07:44
- Location: Raleigh, NC
Re: О хлебной закваске
Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим
-
- Уже с Приветом
- Posts: 5462
- Joined: 11 Jan 2009 17:09
Re: О хлебной закваске
Попробуйте добавить пшеничной муки, например процентов 40-50. Должна быть bread flour. Или добавить vital gluten и простой пшеничной. Тогда он будет подниматься лучше за счёт этой пшеничной.Frecken Bock wrote: ↑22 Mar 2021 00:17 Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим
Обычный ржаной довольно плотный. Я за последние пару месяцев делал несколько раз. Я ещё побольше муки и воды в целом кладу чем на просто пшеничный хлеб. То есть такого размера ржаной хлеб имеет больше муки и воды, чем пшеничный
-
- Уже с Приветом
- Posts: 12059
- Joined: 15 Feb 2002 10:01
- Location: TX
Re: О хлебной закваске
Етот мой ржаной с добавлением пшеничной, мне нра, что его больше выходит из того же количества составляющих, и на вкус тоже нра, и довольно постоянный результат. Я еще пробовала серый хлеб, тоже вкусный. В етот раз у меня просто закваски было подготовлено больше, чем для серого. В общем заквaска и температура + вызревание хлеба==достаточное время дают результат. Тут уже спокойствие и выдержака нужна. Я пекла серый хлеб, и заработавшись на улице, он "перестоял" дольше. Получился тот самый вкус серого хлеба из совка с кислинкой, теперь даю постоять до тех пор пока дырочки не появятсуа на поверхности. Вот так и учусь. И закваска должна быть созревшей, она основа всего. В общем - все основаFrecken Bock wrote: ↑22 Mar 2021 00:17 Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим
-
- Уже с Приветом
- Posts: 9623
- Joined: 18 Nov 2004 07:44
- Location: Raleigh, NC
Re: О хлебной закваске
Всегда добавляю пшеничную муку, примерно половину. Я раньше пекла обычный хлеб из пшеничной муки. Хорошо получалось. Без заквасок, с дрожжами. А потом перешла на ржаной и давно пеку только ржаной на закваске и по рецепту отсюда, с Привета. Хороший подробный рецепт с картинками.domperignon wrote: ↑22 Mar 2021 14:53Попробуйте добавить пшеничной муки, например процентов 40-50. Должна быть bread flour. Или добавить vital gluten и простой пшеничной. Тогда он будет подниматься лучше за счёт этой пшеничной.Frecken Bock wrote: ↑22 Mar 2021 00:17 Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим
-
- Уже с Приветом
- Posts: 5462
- Joined: 11 Jan 2009 17:09
Re: О хлебной закваске
А в каком смысле не получается? Что не устраивает? Рецепт всегда придется изменять в зависимости от температуры, влажности, высоты местности и муки. Все это везде разное. Дикие дрожжи и бактерии в вашей закваске тоже не такие как у других.Frecken Bock wrote: ↑22 Mar 2021 15:14Всегда добавляю пшеничную муку, примерно половину. Я раньше пекла обычный хлеб из пшеничной муки. Хорошо получалось. Без заквасок, с дрожжами. А потом перешла на ржаной и давно пеку только ржаной на закваске и по рецепту отсюда, с Привета. Хороший подробный рецепт с картинками.domperignon wrote: ↑22 Mar 2021 14:53Попробуйте добавить пшеничной муки, например процентов 40-50. Должна быть bread flour. Или добавить vital gluten и простой пшеничной. Тогда он будет подниматься лучше за счёт этой пшеничной.Frecken Bock wrote: ↑22 Mar 2021 00:17 Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим
-
- Уже с Приветом
- Posts: 1413
- Joined: 21 May 2004 18:53
Re: О хлебной закваске
Это рецепт от Катрин на базе Мишиного?Frecken Bock wrote: ↑22 Mar 2021 15:14Всегда добавляю пшеничную муку, примерно половину. Я раньше пекла обычный хлеб из пшеничной муки. Хорошо получалось. Без заквасок, с дрожжами. А потом перешла на ржаной и давно пеку только ржаной на закваске и по рецепту отсюда, с Привета. Хороший подробный рецепт с картинками.domperignon wrote: ↑22 Mar 2021 14:53Попробуйте добавить пшеничной муки, например процентов 40-50. Должна быть bread flour. Или добавить vital gluten и простой пшеничной. Тогда он будет подниматься лучше за счёт этой пшеничной.Frecken Bock wrote: ↑22 Mar 2021 00:17 Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим
Я с него начинал когда-то. Меня в нем все время мучил вопрос по расстойке. Летом вот взял МК у Кириллова и все встало на свои места. Теперь пеку Бородинский по его рецепту (ну на основе его рецепта) и теперь всегда на ура. Хотя и Миша и Кириллов ссылаются на ГОСТ у Кирилловского рецепта как-то больше здравого смысла.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 1413
- Joined: 21 May 2004 18:53
-
- Уже с Приветом
- Posts: 12059
- Joined: 15 Feb 2002 10:01
- Location: TX
Re: О хлебной закваске
Я пекла по етому рецепту, только добавила немного сухого солода и ложку <black molasses>, у меня нет жидкого солода.
< >
-
- Уже с Приветом
- Posts: 1413
- Joined: 21 May 2004 18:53
Re: О хлебной закваске
А я последнее время все больше по Бородинскому.
Вот такой субботний замес.
Вот такой субботний замес.
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 9623
- Joined: 18 Nov 2004 07:44
- Location: Raleigh, NC
-
- Уже с Приветом
- Posts: 12059
- Joined: 15 Feb 2002 10:01
- Location: TX
Re: О хлебной закваске
маладец какой