Говяжий язык

[Lizaveta]

Да, конечно температура внутри отличается от температуры среды (хоть это кипящая вода, хоть духовка). Мы же ставим духовку к примеру на 400F, а стейк должен быть 145F для medium.
Я, если честно, не знаю какая температура правильная для языка. Как варили дома, так и делаю (методом тыка )

[Kapitula123]

Я наверное переварила, потому что он сам из кожи вылез

[Алхимик]

Sous vide'ю 2 дня на 155F, потом на час в коптильню - выходит замечательно.

Спасибо за идею.
Я из свиной грудинки рулет в сувиде 36 часов делаю -- не оторваться. Думается с языком будет не хуже.

[Beretta]

Sous vide'ю 2 дня на 155F, потом на час в коптильню - выходит замечательно.

Спасибо за идею.
Я из свиной грудинки рулет в сувиде 36 часов делаю -- не оторваться. Думается с языком будет не хуже.

Конечно! я грудинку тоже люблю , так что, и вам за идею спасибо, мы ее, грудинку, в основном, просто коптим, получается душевно.

А какая у вас толщина рулета?

[Алхимик]

Дюймов 5 получается. Там надо кожу с одной стороны подрезать, чтобы свернулось красиво, ну и специи внутрь. Я люблю простенько, с чесноком, черным перцем и мелко поломанным лавровым листом. Спасибо бабушке из Беларуси.
Ну и те же 155F.
После сувида в 500 F духовку с обдувом, пока кожица не запузырится (минут 10ть, и не отходить далеко), ну и рюмку холодненькой налить. Но и под белое вино неплохо идет, если кисленькое, типа новозеландского савиньена блан (да, надо красное под мясо. Но это же сало!).

[Beretta]

Дюймов 5 получается. Там надо кожу с одной стороны подрезать, чтобы свернулось красиво, ну и специи внутрь. Я люблю простенько, с чесноком, черным перцем и мелко поломанным лавровым листом. Спасибо бабушке из Беларуси.
Ну и те же 155F.
После сувида в 500 F духовку с обдувом, пока кожица не запузырится (минут 10ть, и не отходить далеко), ну и рюмку холодненькой налить. Но и под белое вино неплохо идет, если кисленькое, типа новозеландского савиньена блан (да, надо красное под мясо. Но это же сало!).

отлично, вот и развлечение на выходные

Я, таки, пьют с местным пино нуар, верю в то, что местные ингредиенты хорошо соединяются по вкусу, вот, пино нуар без танинов почти, хорошо идет со свининой, мне.

[Перекатиполе]

Я варю язык в скороварке - от 30 до 45 минут, в зависимости от размера. Потом просто там же оставляю на ночь, утром снимаю жир, вынимаю и чищу охлаждённый язык, а бульон использую для супа какого-нибудь. Этовот Такос с острыми травками и языком с зелёной сальсой, недавно делала.

[Перекатиполе]

Я наверное переварила, потому что он сам из кожи вылез

Если язык переварить, то он станет муши-муши. Кашей станет, короче

[Kapitula123]

Значит не переварила. По консистенции нормальный был