Готовка в силиконе

[Larissa]

Переодически верчу в руках силиконовые противни и всякие формочки для выпечки. И ничего не нашла про их вредность, но рука не поднимается купить. Страшно. Как представлю этот предмет нагретым до 450. Кажется, что просто не может он быть невредным.

Кто что думает?

[bulochka]

Так вроде бы силиконовые материалы считаются очень нейтральными - не реагируют с другими химическими соединениями и т.п. Поэтому я всегда относилась к силиконовым формам, как вполне безопасным (у меня есть такая форма для маффинов, но у меня, о ужас, есть еще и много non-stick cookware).

[Hamster]

Да, чистый силикон, во-первых, нейтрален с точки зрения организма (даже не переваривается), во-вторых, не начинает разлагаться до 550 F, в-третьих, даже если он начнет разлагаться, на выходе мы получим водяной пар, углекислый газ и песок (оксид кремния). Химически, это простой полимер и нетривиальных продуктов разложения там не будет.

Силикон с короткими молекулами жидкий и довольно широко используется, например, в косметике. И в небольших количествах его даже добавляют в масло для жарки в Макдональдсе, чтобы оно меньше пенилось.

[Larissa]

Спасибо большое за ценную инфо. Пойду куплю себе новых игрушек.

[Uzito]

Одна только проблема - силикон это все-таки термоизолятор, поэтому результаты выпечки в таких формочках будет сильно отличаться от железных форм.

[Hamster]

Одна только проблема - силикон это все-таки термоизолятор, поэтому результаты выпечки в таких формочках будет сильно отличаться от железных форм.

Ну, он не совсем термоизолятор, но он действительно, проводит тепло намного хуже металлов и хуже стекла. И это считается плюсом, а не проблемой. Металл в духовке может нагреваться намного быстрее содержимого формочки, особенно со стороны нагревательного элемента, и это приводит к подгоранию выпечки. Силикон остается в равновесии с выпечкой.

[Aligator]

Ну с Hamster сложно не согласиться, в очередной раз снимаю шляпу )

[Larissa]

bulochka, Hamster спасибо огромное еще раз.

Купила вот такие маты http://www.amazon.com/Silpat-Non-Stick- ... B00008T960

Пока несла пирожки из духовки, они чуть не разбежались. Все с этих матов соскальзывает не оставляя следа. Уже пекла хлеб, пиццу и магазинные круассаны. Просто сказка. Получается классная румяная корочка и ничего нигде не прилепает вообще.