Разводить ацидофилус-бифидус дома

[makuxa]

Кефир и йогурт - это хорошо, но, возвращаясь к исходному вопросу - где же брать ацидофилус-бифидусную "закваску" ?

У меня. Жена уже несколько лет домашний кефир делает, постоянно делится закваской со знакомыми. Последний раз располовинила грибок в начале Мая, нужно немного времени, чтобы он подрос.

[Фюрок]

через 12-20 часов получится заквашенное молоко типа жидкого йогурта из нетоплёного молока. Тут люди уже объясняли.

Спасибо. Но как быть уверенным, что получившийся продукт будет не только съедобным, но и будет содержать много ацифилуса-бифидуса?

Только два варианта. Или под микроском или на вкус. Других способов нет. Если боитесь заразиться, то лучше покупать готовый продукт с гарантией.

ПЫСЫ. В США кстати продаются просто капсулы с полезными бактериями. Есть и с ацифилиусом. Стоят не дорого, продаются в Волмарте, Таргете и других крупных супермаркетах. ОМжно так же заказать онлайн

[kyk]

или на вкус

А как на вкус?

В США кстати продаются просто капсулы с полезными бактериями.

Я в курсе. Проблема в том, что у большинства подобных капсул нет гарантий количества живых бактерий, точнее у меня нет к ним доверия. Те же бренды, к кторым доверие есть - недешевы при массовом и постоянном употреблении

[Фюрок]

Если бактерий мало, то молоко будет еще как бы не до конца сквашенное. Будет жидковатое и на вкус похоже на кефир разбавленный молоком или водой. Другой вариант, если не уберете готовый продукт вовремя в холодильник у него появится такой очень кислый неприятный привкус. Может даже отдавать немного алкоголем. В таком продукте полезных бактерий уже практически нет, так как если я правильно помню из описания, они погибают от действия спирта. Если я передерживаю кефир на бактериях, я его не пью, но могу использовать для блинов или выпечки

[Фюрок]

Поищите магазины здоровой еды в вашем районе. Там вам смогут дать толковую консультацию,показать гранулы бактерий которые есть в наличии и обьяснить как их разводить в домашних условиях. Кроме того там очень приятно покупать всяческие органик сухофрукты, орешки и другие полезности.Насколько я понимаю, у них все с контролем качества.

[kyk]

я уже давно делаю домашний йогурт (заквашиваю молоко йогуртом и держу в йогуртнице несколько часов).

Булочка, подскажите, пожалуйста, где и какую купить йогуртницу? Если можно, ссылочку. Можно ли, например, купить в Волмарте?

Или подойдет абсолютно любая?

[bulochka]

я уже давно делаю домашний йогурт (заквашиваю молоко йогуртом и держу в йогуртнице несколько часов).

Булочка, подскажите, пожалуйста, где и какую купить йогуртницу? Если можно, ссылочку. Можно ли, например, купить в Волмарте?

Или подойдет абсолютно любая?

Я покупала совсем простую на Амазоне. Вроде бы вот эту http://www.amazon.com/Salton-YM9-1-Quar ... 094&sr=8-1 , но она много лет продавалась на Амазоне по цене 18-20 долларов. Что там сейчас такое с ценой, я не понимаю. В принципе должна подойти любая йогуртница; в идеале неплохо иметь таймер, чтобы она могла сама отключаться. У моей его нет, поэтому если вовремя не выключить (после 6-7 часов), то возникает ощущение, что йогурт успевает слегка перегреться. Но должна сказать, что попытки сделать йогурт из таблеток пробиотиков у меня закончились полной неудачей. Я использую в качестве закваски готовый йогурт с ацидофилином.

[kyk]

Но должна сказать, что попытки сделать йогурт из таблеток пробиотиков у меня закончились полной неудачей..

Чем это можно объяснить? Что те таблетки пробиотиков, которые Вы пробовали, не содержали живых бактерий?

[bulochka]

Но должна сказать, что попытки сделать йогурт из таблеток пробиотиков у меня закончились полной неудачей..

Чем это можно объяснить? Что те таблетки пробиотиков, которые Вы пробовали, не содержали живых бактерий?

Думаю, что да. Это были те таблетки, которые хранятся при комнатной температуре - то, что в них содержание живых бактерий ниже, чем в тех, которые хранятся в холодильнике - это известный факт. Кроме того, я думаю, что измельчить таблетки так, чтобы как следует их смешать с молоком, достаточно трудно.

[kyk]

попытки сделать йогурт из таблеток пробиотиков у меня закончились полной неудачей.

Кстати, а может причина еще и в другом. А именно, может, сами по себе бактерии ацидофилуса-бифидуса (даже живые и активные) не способны превратить молоко в кефир-йогурт? Т.е. даже если они и размножаются, то кефир-йогурт не получается без присутствия других, именно йогутно-кефирных бактерий?

[Eman N. Azi-Nagro]

Думаю, что да. Это были те таблетки, которые хранятся при комнатной температуре - то, что в них содержание живых бактерий ниже, чем в тех, которые хранятся в холодильнике - это известный факт. Кроме того, я думаю, что измельчить таблетки так, чтобы как следует их смешать с молоком, достаточно трудно.

Я тоже пробовал с сухими таблетками.. Чем всё кончилось - непонятно! То есть молоко заквасилось, но не через 12 часов, как от кефира, а где-то через 24 часа. И непонятно, то ли от таблеток, а то ли уже естественным образом, через бактерий в воздухе.
Расходятся таблетки в молоке, кстати, неплохо.

[Фюрок]

Думаю, что да. Это были те таблетки, которые хранятся при комнатной температуре - то, что в них содержание живых бактерий ниже, чем в тех, которые хранятся в холодильнике - это известный факт. Кроме того, я думаю, что измельчить таблетки так, чтобы как следует их смешать с молоком, достаточно трудно.

Я тоже пробовал с сухими таблетками.. Чем всё кончилось - непонятно! То есть молоко заквасилось, но не через 12 часов, как от кефира, а где-то через 24 часа. И непонятно, то ли от таблеток, а то ли уже естественным образом, через бактерий в воздухе.
Расходятся таблетки в молоке, кстати, неплохо.

Я кстати тоже думала попробовать разводить пробиотики в молоке и посмотреть что получится. Если за-квасится кефир- значит там живая культура. У вас наверное опыт все таки удачный. Я помню сразу по приезду пробовала сделать простоквашу, ну и по старой белорусской привычки просто поставила банку с молоком накрыв ее марлей. Ни через день, ни через два простокваши у меня не получилось. Через дня три- четыре ( уже не помню точно) молоко просто стало вонять, но так и не приобрело консинстенцию кефира или простокваши. А на поверхности образовалась желтая корка.

[valeriypi]

Сегоня слышал рекламу пробиотик "Good Belly"

[Eman N. Azi-Nagro]

Я кстати тоже думала попробовать разводить пробиотики в молоке и посмотреть что получится. Если за-квасится кефир- значит там живая культура. У вас наверное опыт все таки удачный. Я помню сразу по приезду пробовала сделать простоквашу, ну и по старой белорусской привычки просто поставила банку с молоком накрыв ее марлей. Ни через день, ни через два простокваши у меня не получилось. Через дня три- четыре ( уже не помню точно) молоко просто стало вонять, но так и не приобрело консинстенцию кефира или простокваши. А на поверхности образовалась желтая корка.

Короче, надо сделать контрольный эксперимент, с таблетками и без! Уж больно мне хочется развести Lactobacillus helveticus, а его кроме как в таблетках я не видел и то они там в небольшом коллективе, а не чистая культура.

[kyk]

Короче, надо сделать контрольный эксперимент, с таблетками и без! Уж больно мне хочется развести Lactobacillus helveticus, а его кроме как в таблетках я не видел и то они там в небольшом коллективе, а не чистая культура.

Таким образом, возвращаемся к исходному вопросу - как контролировать наличие и концентрацию именно нужной бактерии? По вкусу? Запаху? Цвету?

[MakS2009]

насколько мне известно, в домашних условиях контролировать наличие нужной бактерии можно только по вкусу, Но это не говорит что она присутствует там одна, ведь в молоке могут содержаться другие молочнокислые бактерии... можно прокипятить молоко, чтобы не допустить развитие посторонних бактерий
количество бактерии можно проверить только под микроскопом)

[Eman N. Azi-Nagro]

Таким образом, возвращаемся к исходному вопросу - как контролировать наличие и концентрацию именно нужной бактерии? По вкусу? Запаху? Цвету?

Я бы посоветовал для начала найти чистую культуру нужной бактерии. А потом попробовал бы этой культурой заквасить молоко. Чем кислее молоко - тем больше концентрация!

Большинство коммерческий пробиотиков в магазинах - это целый набор бактерий. Кефир и йогурт тоже.

[Фюрок]

Вот мой свежий опыт. Молоко 2%, grade А, с датой продажи до 10 июня куплено на выходных. 2 дня назад перелила примерно литр молока в пакет из-под баттермилка, все потрясла и оставила молоко на столе. Чуть более чем через сутки молоко все еще было обычного вкуса и с чуть кисловатым запахом. Побоявшись что молоко быстрее завоняется чем прекратится в простоквашу, а добавила туда немного дрожжей и через 6 часов убрала в холодильник. Сегодня после полудня попробовала молоко. Молоко было обычной консистенции, но уже был кислый вкус и запах, по вкусу практически как простокваша. Выпила примерно пол стакана и оставила на столе, через 3 часа молока стало простоквашей. Не превращается сдешнее молоко за сутки в простоквашу или кефир без дополнительных бактерий

[Старуха Шапокляк]

Можно где-то через сеть купить молочный гриб? Я когда-то им пользовалась. Но он у меня помер после моего длительного отсутствия дома. Никогда никаких проблем с неправильно заквашенным моловом не было. Творог из такого молока получается изумительный

[Zest]

Можно где-то через сеть купить молочный гриб?

на ebay точно можно...

[Старуха Шапокляк]

Можно где-то через сеть купить молочный гриб?

на ebay точно можно...

А как он правильно называется?

[Eman N. Azi-Nagro]

А как он правильно называется?

kombucha

[Фюрок]

А как он правильно называется?

kombucha

Это чайный гриб. Молочный- kefir grains

http://shop.ebay.com/items/?_nkw=kefir+ ... =R40&_mdo=

[Eman N. Azi-Nagro]

А как он правильно называется?

kombucha

Это чайный гриб. Молочный- kefir grains

http://shop.ebay.com/items/?_nkw=kefir+ ... =R40&_mdo=

упс, май бэд

[Старуха Шапокляк]

А как он правильно называется?

kombucha

Это чайный гриб. Молочный- kefir grains

http://shop.ebay.com/items/?_nkw=kefir+ ... =R40&_mdo=

Kombucha - это чайный гриб, а kefir grains - тот молочный грибок, о котором я спрашивала. Спасибо.