чем точим ножм?

[agent_V]

Вроде нет зазубринок...

Надо еще что- бы резал...

[Palych]

Вроде нет зазубринок...

Надо еще что- бы резал...

А как более-менее оъективно измерить режущую способность кухонного ножа?
К чему мне стремиться?

[Flash-04]

подброшенный шелковый платок рассекает?

[Palych]

подброшенный шелковый платок рассекает?

У меня шёлковых платков нет, и боюсь супруга рассечёт меня за эксперименты с её платками...

[Flash-04]

такой способ испокон веков использовался для проверки остроты мечей

[Palych]

Уговорили.
Давайте попросим тех кто точит вюстхофы правильными точилками рассечь шёлковый платок.

[katit]

Что-то мне слабо верится что так можно наточить нож.

Другой способ - взять лист бумаги копировальной - нож должен ее легко резать.

[Колхозник]

Вроде нет зазубринок...

Надо еще что- бы резал...

А как более-менее оъективно измерить режущую способность кухонного ножа?
К чему мне стремиться?

забудь про платки...
overkill..

если нож скользит по ногтю (под острым углом) - тупой
если жe режет - достаточно острый для кухни

[Flash-04]

ногтей не напасешься... я как-то нож так точил (студентом ещё был), лениво елозил по точильному камню, потом сдуру пальцем попробовал (без сильного нажима). Потом бегал, искал чем кровь остановить

[Колхозник]

ногтей не напасешься... я как-то нож так точил (студентом ещё был), лениво елозил по точильному камню, потом сдуру пальцем попробовал (без сильного нажима). Потом бегал, искал чем кровь остановить

Зачем палец то?

Я точу ножи 1-2 раза в год.
Хорошенько.
Хватает (ногтей).

[Palych]

если нож скользит по ногтю (под острым углом) - тупой
если жe режет - достаточно острый для кухни

Я так и делаю.

[cybopob]

хз, я свои правлю каждый день (верней перед каждой готовкой), они остаются острые круглый год, точить не нужно совсем.

[agent_V]

Не платок , а длинный волос надо подкидывать..
А если серьезно, то я когда помидор режу и надо надавливать, значит пора нож править.
"Правильный" нож режет целый помидор легко, без нажима.
Я свои правлю примерно раз в неделю -две, тоже нормально.

[texan1501]

Вот такой машиной.

[mudi]

Вроде нет зазубринок...

Надо еще что- бы резал...

А как более-менее оъективно измерить режущую способность кухонного ножа?
К чему мне стремиться?

Нож должен легко резать обычную бумагу для принтера на весу. Если в каком-то месте цепляет, рвет или проскальзывает - значит заточили плохо. Для обычного кухонного ножа этого достаточно. Можно конечно наточить чтобы волосы брил, но он все равно затупится после первой же резки на деревянной доске.

[vm__]

Что-то мне слабо верится что так можно наточить нож.
Другой способ - взять лист бумаги копировальной - нож должен ее легко резать.

Нож для колбасы должен резать колбасу! (с)
Нож для помидоров - помидоры. Для шелковых платков - шёлковые платки. Для волос - волосы. Для дыни - дыню. Для сыра - сыр. ...

[Beretta]

australopitec дело говорит - honing steel - keeps the blade sharp but doesn't sharpen, 3-4 strokes on each side of the blade as often as you feel the knife is loosing sharpness, тогда точить почти не приходится. машинки типа http://www.kuhnrikon.com/products/tools ... hp3?id=366 - фуфло, ими только хорошие ножи гробить. sharpening stone is the best thing if you know what you are doing,

second that. Этот стeрженек - на каждый день заусеницы снимать (well, микросопические, разумеется, но змызл), а точильный камень - это да, для точения. С mineral масличком, руками. Nothing beats its.

[ekriv]

Пользуюсь "напильником" время от времени, когда напильник уже не восстанавливает кромку, пользуюсь таким
, а потом напильником пару раз.

Купил себе такую, нравится.
Но остался вопрос. Всеми подобными точилками нельзя заточить часть лезвия возле ручки длиной 8-10 мм.
Как же точить эту часть лезвия?

[Sluh]

Но остался вопрос. Всеми подобными точилками нельзя заточить часть лезвия возле ручки длиной 8-10 мм.
Как же точить эту часть лезвия?

Мне эта часть на таких ножах, где не достает, для резания не требуется. Я не парюсь. Валяется в шкафу хрень с моторчиком - как тут ранее упоминали, она вообще дюма два на таких ножах не дает точить. Один раз попробовал ее и пыль только собирает. Буду ей лопату точить

[klimkina]

Хорошие ножи точить не нужно. Их нужно править. Можно о нижнюю часть фаянсовой кружки или специальным правилом

[Sluh]

Хорошие ножи точить не нужно. Их нужно править.

А средне-малобюджетные - надо, особенно, если жена режет ими на керамической тарелке иногда. Не все настолько наслаждаются готовкой, чтобы выкладывать состояние или проводить часы обучаясь правильному затачиванию. Меня, например, набор OXO и эта желтая точилка+"напильник" устраивает для моих задач.
Это как машины - кому-то ездить и по карману, а кому-то handling\oversteering\understeering, если готовы платить за такие удовольствия.

[mudi]

Хорошие ножи точить не нужно. Их нужно править. Можно о нижнюю часть фаянсовой кружки или специальным правилом

Неверно. Править ножи надо регулярно, а точить примерно раз в полгода, в зависимости от интенсивности использования. Не бывает ножей, которые не тупятся, бывают ножи, которые не точатся (например керамические, которые режут довольно долго, а потом выбрасываются). Тупятся разные ножи с разной скоростью, но незатупляемых не бывает, правка через какое-то время практически перестает работать, точнее после каждой последующей правки нож затупляется быстрее чем после предыдущей.