БАНАНЫ - наше все!

[Айва]

Если рядом есть магазин Вегманс, там продают вот такой творог, идеально для сырников подходит!

[Krys-Krys]

Вегманса нет, спасибо!

[bulochka]

Да, из того творога, что Айва показала, тоже хорошо сырники получаются.

Я делаю творог сама из молока и баттермилк. На галлон или 3/4 галлона молока добавляю примерно стакан или два баттермилка (в большой тяжелой кастрюле) в пятницу вечером. До утра воскресенья она стоит в кухне, и молоко ферментируется. В воскресенье с утра включаю горелку на самый низкий огонь и оставляю кастрюлю на час-полтора, пока не образуется творог (желательно не доводя до кипения). Даю немного остыть, выливаю в дуршлаг, выстланный бумажными полотенцами (можно и сито, и марлю вместо этого) и ставлю в холодильник. Вечером или на следующий день делаю сырники (одно яйцо, немного муки, пара столовых ложек сахара, горсть изюма).

Идея с духовкой хорошая, у меня, правда, в духовке в это время обычно что-нибудь другое готовится.

[Krys-Krys]

Попробую для начала рецент JN. Спасибо!

[JN]

во, лови картинку

[Krys-Krys]

А, так это не кефир, такой много где продается, даже в Таргете возле работы видела. Спасибо!
Я кстати из такого батермилка и сметаны мороженое делала кислое дома. Никому не понравилось - а мне вкусно.
ну все - в пятницу закуплюсь ингридиентами чтоб в выходные на завтрак поесть сырников.

[Krys-Krys]

Была сегодня в магазине, все купила и сделала по рецепту. Получилась фигня, все пришлось вылить. Очень жалко продуктов.

[JN]

Ой....и я тоже сделала, очень вкусно...... Как обычно

[Krys-Krys]

Эта субстанция что немного от сыворотки отделилась очень жидкой была. Через очень мелкое сито она не прошла, как и сыворотка, через немного покрупнее все полностью вылилось. Никаким творогом там и не пахло. Очень жидко.

[Айва]

Эта субстанция что немного от сыворотки отделилась очень жидкой была. Через очень мелкое сито она не прошла, как и сыворотка, через немного покрупнее все полностью вылилось. Никаким творогом там и не пахло. Очень жидко.

У меня точно такой же опыт приготовления творога дома, пару раз только нормально получилось, перестала переводить продукты.

[Lizaveta]

Эта субстанция что немного от сыворотки отделилась очень жидкой была. Через очень мелкое сито она не прошла, как и сыворотка, через немного покрупнее все полностью вылилось. Никаким творогом там и не пахло. Очень жидко.

У меня точно такой же опыт приготовления творога дома, пару раз только нормально получилось, перестала переводить продукты.

Делаю уже лет 5 по рецепту, что дала bulochka. Только не грею на плите, а ставлю в духовку. На 200-210 F на 3 часа.
Всегда хорошо получается. Процеживаю через сложенную вдвое марлю (для удобства ставлю большую чашку, на нее вешаю дуршлаг, дуршлаг выстилаю марлей).

[_Lenchik]

Эта субстанция что немного от сыворотки отделилась очень жидкой была. Через очень мелкое сито она не прошла, как и сыворотка, через немного покрупнее все полностью вылилось. Никаким творогом там и не пахло. Очень жидко.

После того простоквашу довели до кипения, надо охладить кастрюлю на столе, а потом поставить на ночь холодильник - тогда образуется значительно больше творога.

- заквашиваю галон молока стаканом plain Danon (из литровых банок)
- крышку не захлоповаю, а просто оставляю сверху
- сутки на столе или на улице (температура 20 - 37 цельсия, 37 лучше - поэтому если меньше ста на улице, то оставляю там на ночь, 38 - уже плохо для бактерий, если больше 100 - оставляю дома)
- довожу до кипения (если закипит и растворится все - не страшно, потом опять в холодильнике свернется)
- оставляю на плитке до вечера
- ставлю в холодильник на ночь
- процеживаю через бинт
- ем свежим
- остатки разделяю на ланч пакетики и замораживаю не больше чем на 3 недели
- когда надо - размораживаю в холодильнике

[Chessmom]

Эта субстанция что немного от сыворотки отделилась очень жидкой была. Через очень мелкое сито она не прошла, как и сыворотка, через немного покрупнее все полностью вылилось. Никаким творогом там и не пахло. Очень жидко.

Вы либо не додержали молоко до скисания, либо (скорее всего) на плите недокипятили. У меня с плитой как-то тоже не очень удачный опыт был, а вот в духовке - отлично получается. Только молоко должно сначала хорошо прокиснуть, густой такой кефир получается. А потом ставлю на 2 часа на 250F в духовку, потом выключаю и даю остыть. Когда открываю, в кастрюле в сыворотке плавает круг творога . Процеживаю просто через мелкий дуршлаг, без марли, мы не любим очень сухой творог. Этот способ меня ни разу не подвел, и у всех знакомых получается хорошо.

[Krys-Krys]

Ну все сделала как сказали - поставила в духовку на 300 градусов на 45 минут. И перед духовкой и до дала смеси еще постоять.

[JN]

Не, я думаю, недодержала все-таки...скорее свего, духовки разные, может моя мошнее...фиг знает. У меня вот так получается

[bulochka]

Я делаю творог каждую неделю уже много лет, обычно проблемы бывают только тогда, когда я про него забываю, и он закипает (и то обычно получается неплохо, до полной потери продуктов дело не доходит). Как уже писали, надо следить, чтобы получился относительно плотный сгусток (именно что круг творога, как выше описано, ну или хотя бы "хлопья". Попробуйте именно заквасить молоко баттермилком (дать постоять день или два при комнатной температуре), после этого оно должно дойти до консистенции, похожей на кефир (густое).

[JN]

Булочка, я именно про бaттермилк и писала. Дивно получается но для каждой духовки наверно надо adjust время. Мне хвататет 45 минут, круг как раз становится плотным настолько, что я ложкой его снимаю

[bulochka]

Булочка, я именно про бaттермилк и писала. Дивно получатейс,а но для каждой духопвки наверно надо adjust время. Мне хвататет 45 минут, круг как раз становится плотным настолько, что я ложкой его снимаю

Да, просто разница в том, что в твоем рецепте основной ингредиент - это баттермилк, а в моем - молоко, заквашенное баттермилком (которое постепенно превращается в баттермилк). Впрочем, не думаю, что это принципиально.

Я, кстати, творог всегда делаю "по наитию" - включаю плиту и занимаюсь своими делами, потом вдруг вспоминаю - а, у меня же творог греется, смотрю в кастрюлю, если есть сгусток - выключаю.

[JN]

Булочка, я именно про бaттермилк и писала. Дивно получатейс,а но для каждой духопвки наверно надо adjust время. Мне хвататет 45 минут, круг как раз становится плотным настолько, что я ложкой его снимаю

Да, просто разница в том, что в твоем рецепте основной ингредиент - это баттермилк, а в моем - молоко, заквашенное баттермилком (которое постепенно превращается в баттермилк). Впрочем, не думаю, что это принципиально.

Я, кстати, творог всегда делаю "по наитию" - включаю плиту и занимаюсь своими делами, потом вдруг вспоминаю - а, у меня же творог греется, смотрю в кастрюлю, если есть сгусток - выключаю.

я, кстати, иногда , к молоку еше и сливки могу влить. НО всегда ставлю таймер...Простo знаю свою плиту хорошо.

[Chessmom]

Ну все сделала как сказали - поставила в духовку на 300 градусов на 45 минут. И перед духовкой и до дала смеси еще постоять.

А "до" был густой кефир? Сколько вы держали примерно?
Моей духовке 300 было бы много, а вот 45 минут - мало

[Krys-Krys]

Ну вечером где-то час подержа.
Нет, все было жидкое и батермилк и молоко когда я в духовку ставила. Купила тот же бренд что на картинки - Беркли Ферма только не зелоное а желкое 2% батермилк и жирное молоко. Сметана была органик из Трейдера (3 ложки).
Вообще я не знала чего именно ждать - если бы знала так может еще пару часов подержала бы...

[Uzito]

Баттермилк, духовка, как все сложно...

Простой рецепт:
1/2 галлона цельного молока, 1-2 лимона, нагреваем молоко до 175F, выключаем плиту, добавляем сок лимона, хорошенько перемешиваем, минут через 15 молоко должно свернуться. Если не свернулось, добавляем чуток лимона, мешаем. Как свернулось, выкладываем черпалкой в дуршлаг на cheese cloth. Закручаем и подвешиваем над кастюлькой на пару часов. Результат - творог домашний.

[bulochka]

Баттермилк, духовка, как все сложно...

Простой рецепт:
1/2 галлона цельного молока, 1-2 лимона, нагреваем молоко до 175F, выключаем плиту, добавляем сок лимона, хорошенько перемешиваем, минут через 15 молоко должно свернуться. Если не свернулось, добавляем чуток лимона, мешаем. Как свернулось, выкладываем черпалкой в дуршлаг на cheese cloth. Закручаем и подвешиваем над кастюлькой на пару часов. Результат - творог домашний.

По-моему, это кварк. Not that there is anything wrong with it.

[Uzito]

По-моему, это кварк. Not that there is anything wrong with it.

Идем на вики, ищем Quark (Diary Product), выбываем слева Russian, получаем "Творог".
Возвращаемся назад на английскую страницу. Смотрим Common uses - картинка "Syrniki with raisins".
Так шо... это он!

Приведенный выше Lifeway Farmer Cheese это тоже он, только более сухой.

[Айва]

Эта субстанция что немного от сыворотки отделилась очень жидкой была. Через очень мелкое сито она не прошла, как и сыворотка, через немного покрупнее все полностью вылилось. Никаким творогом там и не пахло. Очень жидко.

У меня точно такой же опыт приготовления творога дома, пару раз только нормально получилось, перестала переводить продукты.

Делаю уже лет 5 по рецепту, что дала bulochka. Только не грею на плите, а ставлю в духовку. На 200-210 F на 3 часа.
Всегда хорошо получается. Процеживаю через сложенную вдвое марлю (для удобства ставлю большую чашку, на нее вешаю дуршлаг, дуршлаг выстилаю марлей).

Я тоже по этому рецепту, пошагово, сначала получалось, потом перестало. Плита та же, кастрюли, ингредиенты, а результат- однородная масса типа Греческого йогурта, без curds.