как сделать говядину мягкой

[shadow7256]

Знаю, что вопрос в инете обсуждался не раз, но ни фига не получается у меня. Я не говорю про Филе Миньон, там ничего делать не надо, он уже и так во рту тает. Я говорю вот обычная говядина из Волмарта там. Top Sirloin steak, или еще какая. Как приготовить на сковороде и чтобы мягкая была.

В соевом соусе замачивал.. лимон добавлял.. даже один раз содой и солью обмазывал. Все равно жесткая получается..

Может есть какой то супер рецепт ?

[katit]

Да. Приготовить в сувиде а потом просто бросить на сковороду чтоб корочка была.

[Vоvan]

Hm... good beef needs to be cooked raw and clean. Salt takes moisture away.

Try this :

get a 1"-1.5" thick piece of steak.
Wash meat, pat dry with paper towels.
Pre-heat oven/grill to 550F
Do not put any salt and spices on meat yet.
On the cooktop - heat up cast iron (or heave metal) skillet to high
Wait till skillet is hot. Do not add oil.
Sear meat on each side till light brown to brown (do not wait till dark brown) Once meat sits on the skillet do not move it and do not turn it. Let each side sear and "un-stick"
Take off the skillet and now rub in salt and spices. Let sit maybe 5 minutes.
Once oven is at 550, put the meat in.

5-8 minutes gives medium rare (my fav)
8-10 : medium
10-12 : medium well to well

Do not cook more that 15 mins it will be chewy.


--
V.

[Lizaveta]

Знаю, что вопрос в инете обсуждался не раз, но ни фига не получается у меня. Я не говорю про Филе Миньон, там ничего делать не надо, он уже и так во рту тает. Я говорю вот обычная говядина из Волмарта там. Top Sirloin steak, или еще какая. Как приготовить на сковороде и чтобы мягкая была.

В соевом соусе замачивал.. лимон добавлял.. даже один раз содой и солью обмазывал. Все равно жесткая получается..

Может есть какой то супер рецепт ?

Мой опыт показывает что цена говядины прямо пропорциональна ее вкусу.
Из дешевой без танцев с бубнами лучше приготовить beef stroganoff, stew или с черносливом потушить

[ReactoR]

Тушить до потери пульса на медленном огне. Холодец жёстким не бывает.
Киви, ананас, папайя имеют ферменты расщепляющие белки, замариновать на пару часов, будет мягче. Как и прочие кислые маринады
Сувид имеет сырой вкус. Непрожаренное мясо советскому человеку непривычно

[kuz]

Знаю, что вопрос в инете обсуждался не раз, но ни фига не получается у меня. Я не говорю про Филе Миньон, там ничего делать не надо, он уже и так во рту тает. Я говорю вот обычная говядина из Волмарта там. Top Sirloin steak, или еще какая. Как приготовить на сковороде и чтобы мягкая была.

В соевом соусе замачивал.. лимон добавлял.. даже один раз содой и солью обмазывал. Все равно жесткая получается..

Может есть какой то супер рецепт ?

А сколько вы его жарите скажем 1 lb sirloin steak 1” thick?

[Yvsobol]

Если прожаривать серьезно делл дон именно на сковородке, то все равно не будет мягкости как если делать или совсем мидиум легкий или на гриле..
Так уж мир устроен...

[agent_V]

Вот разные варианты маринадов.
Дерзайте!

[shadow7256]

Да. Приготовить в сувиде а потом просто бросить на сковороду чтоб корочка была.

Что такое сувид?

[katit]

Sous Vide

[Ruger]

Тушить до потери пульса на медленном огне. Холодец жёстким не бывает.

20-30 минут в скороварке. ЛЮБАЯ говядина получается мягкой и нежной.

[Komissar]

Тушить до потери пульса на медленном огне. Холодец жёстким не бывает.

20-30 минут в скороварке. ЛЮБАЯ говядина получается мягкой и нежной.

но невкусной.

[Beretta]

Sous Vide

+ много. Вот, эту дешевую хрень стоит картинка здесь готовить только сувид'ом.

Берите, хотя бы, chuck, там, хоть какой, жир есть, если нет сувида. Из chuck получается замечательный беф бургуньон, кстати.

[Ruger]

Тушить до потери пульса на медленном огне. Холодец жёстким не бывает.

20-30 минут в скороварке. ЛЮБАЯ говядина получается мягкой и нежной.

но невкусной.

Специй добавить, лучка репчатого нарезать, пару помидоров накрошить. На прошлой неделе делал. Изначально говядина была так себе, но конечный результат порадовал.

[Eman N. Azi-Nagro]

1) Чтобы было "мягко" и "задёшево", нужен жир и прожилки, которые при длительной готовке превращаются-превращаются в нежнейшее желе-желатин.
Поэтому, как уже сказали, брать надо тот же chuck жирный и готовить "долго-долго", но лучше быстро и в скороварке.
В скороварке тоже надо не переборщить, чтобы нежнейшее желе не ушло всё в бульон, 40 минут это где-то долговатно, надо где-то минут 20-25, от силы 30.
Можно долго-долго тушить, но это геморрой, жизнь коротка.
2) Другой вариант: жарить medium rare из филе миньона, или другого хорошего и дорогого мяса, готовится очень быстро, "с кровью".
3) А вот если есть "задешёвое" мясо НО без жира, то его тогда надо мариновать, то есть pre-digest до того, как оно в рот попадёт. Мариновка мяса - это отдельная наука и отдельная тема.

[Komissar]

Тушить до потери пульса на медленном огне. Холодец жёстким не бывает.

20-30 минут в скороварке. ЛЮБАЯ говядина получается мягкой и нежной.

но невкусной.

Специй добавить, лучка репчатого нарезать, пару помидоров накрошить. На прошлой неделе делал. Изначально говядина была так себе, но конечный результат порадовал.

Это стю какое-то, а не стейк

[Lizaveta]

Тушить до потери пульса на медленном огне. Холодец жёстким не бывает.

20-30 минут в скороварке. ЛЮБАЯ говядина получается мягкой и нежной.

но невкусной.

Специй добавить, лучка репчатого нарезать, пару помидоров накрошить. На прошлой неделе делал. Изначально говядина была так себе, но конечный результат порадовал.

Это стю какое-то, а не стейк

Стейк в скороварке? Затейник

[Komissar]

ТС спрашивал про пожарить на сковородке

[Перекатиполе]

Отбить хорошенько.

«Свиная отбивная - кусок чёрного хлеба, отбитый у свиньи» (с) советский анекдот

[Arizonka]

Тушить до потери пульса на медленном огне. Холодец жёстким не бывает.
Киви, ананас, папайя имеют ферменты расщепляющие белки, замариновать на пару часов, будет мягче. Как и прочие кислые маринады
Сувид имеет сырой вкус. Непрожаренное мясо советскому человеку непривычно

а сколько тушить на медленном огне? У меня подруга делала, правда я еще этот рецепт не пробовала, 5 часов на медленном огне где-то два кг мяса баранины...
Получилось очень вкусно...

[Arizonka]

Sous Vide

если я помню правильно, это варится в полеэтиленовом пакете в воде...Не хочется в полиэтилене варить ничего

[Arizonka]

Отбить хорошенько.

«Свиная отбивная - кусок чёрного хлеба, отбитый у свиньи» (с) советский анекдот

насмешили

[Перекатиполе]

Отбить хорошенько.

«Свиная отбивная - кусок чёрного хлеба, отбитый у свиньи» (с) советский анекдот

насмешили

Кроме шуток - тонко отбить шипастым молотком и тогда уже можно быстро пожарить на сковородке. Но все же такое мясо лучше тушить, а жарить/грилить правильные части коровы.

[shadow7256]

Знаю, что вопрос в инете обсуждался не раз, но ни фига не получается у меня. Я не говорю про Филе Миньон, там ничего делать не надо, он уже и так во рту тает. Я говорю вот обычная говядина из Волмарта там. Top Sirloin steak, или еще какая. Как приготовить на сковороде и чтобы мягкая была.

В соевом соусе замачивал.. лимон добавлял.. даже один раз содой и солью обмазывал. Все равно жесткая получается..

Может есть какой то супер рецепт ?

А сколько вы его жарите скажем 1 lb sirloin steak 1” thick?

да честно говоря даже не знаю. Ну может минут 20. Не больше.

[shadow7256]

Тушить до потери пульса на медленном огне. Холодец жёстким не бывает.

20-30 минут в скороварке. ЛЮБАЯ говядина получается мягкой и нежной.

это конечно да, но, как уже сказали получается безвкусная.. и я специи кидал и что только не лил туда. Все выпаривается зараза